白斩鸡

三黄鸡半只，清洗干净（最好是整只，我是因为两个人吃不完）

锅里烧水（水量一定要完全没过鸡）放入姜片、白芷、大葱、八角、料酒，大火烧开。

水开后，淋起鸡放入开水中烫一下立即提起...同样的动作重复三次

放入拎起、放入拎起、放入拎起....（这一步是为了防止鸡皮炸开）

三次拎起放入之后，再把鸡完全放入锅中煮一分钟（一定看好时间，不能超过一分钟）

一分钟后立即捞出、放入冰水中浸泡冷却

冷却过后的鸡、再次放入滚开水锅中、

盖上盖子，中火煮5分钟即刻关火

关火后，不要着急起锅盖，继续闷20分钟。

闷好20分钟后、起锅盖捞出

放入冰纯净水中浸泡5分钟（建议是矿泉水、纯净水，否则自来生水容易拉肚子）、泡过冰水的白斩鸡肉质紧实、鸡皮更加有韧性。

在浸泡鸡的同时，制作白斩鸡蘸酱料。准备一个人空碗、两勺生抽、半勺老抽、一勺白砂糖、两勺煮白斩鸡的鸡汤。

姜蒜切末、香菜梗切小段、和葱花一起倒入酱料中，再加入一些香油，搅拌均匀，沾酱料制作完成。

冷却好的鸡拎出，用厨房用纸擦干水分。表皮均匀抹上适量的麻油 、使白斩鸡看起来油亮亮的、黄灿灿

抹好麻油，静置几分钟后，剁成块状

装盘摆盘

鲜嫩爽口的白斩鸡