第四课 刷蛋液面包 之 菠萝包

材料一：准备好的备用面团2个

材料二：菠萝包酥皮原料*2个
1.黄油13克；
2.糖分15克；
3.全蛋液5克；
4.低筋粉25克+奶粉3克。

菠萝包酥皮的制作：同饼干制作的黄油四部曲方法步骤，手工制作酥皮。
第一步 黄油搓软
第二步 加糖继续搓至颜色变浅
第三步 分批加蛋液继续混合均匀
第四步 最后加粉翻折法压成毛絮状

将酥皮至于保鲜袋内待用

酥皮擀制

酥皮覆盖

酥皮花纹制作

菠萝包面团醒发：
醒发箱温度35℃
湿度85℃
时间25～40分钟
醒发后体积增大至1.5～2倍左右，按压底部面团不回弹即可。

刷蛋液

上火210℃下火190℃时间13～15分钟，观察表皮着色情况决定，13分钟后着色不佳可以延长两分钟，烘焙完成出炉。