《杏仁咸奶油蛋糕》

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。35克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；

蛋黄加入油、剩余10克的糖、牛奶；

用打蛋器搅拌均匀；

往蛋黄糊中筛入面粉；

用刮刀拌至无颗粒；

取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中；

小心用切拌的方式拌均匀；

再倒入剩余的三分之二的蛋白中；

用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多；

倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡。箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，把上火调成150度，下火160度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模；

分切成三片；

85克淡奶油加糖打发；

往一片蛋糕片上抹上淡奶油，盖上一片，再抹一层；

盖上第三层蛋糕片，待用；

蛋黄、糖粉、淡奶油50克和麦芽糖一起隔水加热融化（加热时一定要搅拌）；

黄油加盐打发；

蛋黄奶油糊（热）加入到黄油中；

搅打均匀，成光滑面糊状，成咸奶油；

杏仁片120度，烤几分钟，至微黄；

咸奶油抹在蛋糕表层；撒上杏仁片即可。