肥肠洗净,先料酒、生姜腌制20分钟去腥。然后再水冷下锅焯水,水里可放八角、桂皮、香叶、花椒、生姜,少许食盐和料酒,煮20分钟,时间短了肥肠嚼不动。
配菜:准备洋葱,切成你喜欢的样子,青蒜苗切成小段。
配料:大蒜切碎,川味泡椒泡姜切碎,喜欢吃辣再加几颗干辣椒。我切了一点火锅底料增加味道,用郫县豆瓣酱也可以。
主料:煮好的肥肠切断。
热锅,放油,油温高一点下肥肠爆香,喜欢吃干一点可以多爆一下,再加点料酒炒出酒香就下准备好的配料,就是泡椒泡姜大蒜等,可以放一丢丢白糖,提鲜,再干爆一会儿。
加点生抽调色,没用老抽是觉得老抽颜色太深了。
下配菜:先下洋葱,然后再加食盐少许,因为之前加了生抽,所以要注意。起锅之前加青蒜苗,这样颜色会好看些。我的菜都不怎么放味精鸡精,根据自己口味可以放一点。