火爆肥肠

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自由发挥的火爆肥肠,佐餐下酒都是绝佳选择。

用料  

肥肠 700克
料酒 充分
花椒 少许
八角桂皮香叶 适量
适量
少许
干辣椒 两个
三瓣
火锅底料 适量
泡椒泡姜 适量
生抽 一勺
洋葱 一颗
青蒜苗 适量

火爆肥肠的做法  

  1. 肥肠洗净,先料酒、生姜腌制20分钟去腥。然后再水冷下锅焯水,水里可放八角、桂皮、香叶、花椒、生姜,少许食盐和料酒,煮20分钟,时间短了肥肠嚼不动。

    火爆肥肠的做法 步骤1
  2. 配菜:准备洋葱,切成你喜欢的样子,青蒜苗切成小段。

    火爆肥肠的做法 步骤2
  3. 配料:大蒜切碎,川味泡椒泡姜切碎,喜欢吃辣再加几颗干辣椒。我切了一点火锅底料增加味道,用郫县豆瓣酱也可以。

    火爆肥肠的做法 步骤3
  4. 主料:煮好的肥肠切断。

    火爆肥肠的做法 步骤4
  5. 热锅,放油,油温高一点下肥肠爆香,喜欢吃干一点可以多爆一下,再加点料酒炒出酒香就下准备好的配料,就是泡椒泡姜大蒜等,可以放一丢丢白糖,提鲜,再干爆一会儿。

    火爆肥肠的做法 步骤5
  6. 加点生抽调色,没用老抽是觉得老抽颜色太深了。

    火爆肥肠的做法 步骤6
  7. 下配菜:先下洋葱,然后再加食盐少许,因为之前加了生抽,所以要注意。起锅之前加青蒜苗,这样颜色会好看些。我的菜都不怎么放味精鸡精,根据自己口味可以放一点。

    火爆肥肠的做法 步骤7

小贴士

1、洗肥肠是个大事,我是翻过来加盐、小苏打粉、料酒反复搓揉,冲洗之后再翻回来再加料搓揉冲洗,然后再腌制的。
2、肥肠煮的时间要足,不然嚼不动。
3、配菜可随意搭配,我还配了一点。

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该菜谱发布于 2019-02-26 14:32:19
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