准备150g玉米油、180g低筋面粉、120g牛奶、140g糖以及柠檬
分离蛋清蛋黄,盆中无水无油
蛋清滴入几滴柠檬,放入冰箱速冻层(打发可以更加稳定)
将150g玉米油加入微波炉高火一分钟,趁热筛入面粉z字搅拌至无颗粒面粉糊
将面粉糊、蛋黄、120g牛奶混合z字搅拌至细腻蛋黄糊(不可搅拌过度)
160度预热烤箱,将蛋清从冰箱取出加1g盐低速打发至大气泡,加入1/3糖转中速继续打发
中速打发至无气泡加入1/3糖转高速打发
高速打发至纹路不易消失加入最后1/3糖转低速继续打发
打发至湿性发泡,软软的弯钩(再打发就是直挺的尖勾,那就是硬性发泡了)
接下来混合蛋黄糊和蛋白霜
先取1/3蛋白霜进蛋黄糊大致翻拌均匀
然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀(要学习翻拌手法,不可以打圈圈容易消泡)
倒入铺有油纸的模具中,从高处震出气泡
水浴法150度烤60-70分钟(我是打发蛋清前就160度预热了)我的烤箱不够大所以放在烤网上,下面烤盘接了1-2cm的水,大烤箱可以直接把金盘放在接了水的烤盘中。尽量放中下层,我的烤箱小,所以上色太深,拍出来不好看,其他不影响。
出炉震一下防止回缩,然后从模具中拿出散热切块。口感真的很棒,隔了一夜上面的一层蛋糕皮是我小时候的最爱~
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