切块蛋糕（古早蛋糕28*28）

Name: 切块蛋糕（古早蛋糕28*28）
Ingredients: 12个鸡蛋; 150克玉米油; 180克低筋面粉; 120克牛奶; 140克细砂糖; 几滴柠檬汁; 1克盐

7.8 综合评分

23 人做过这道菜

如果做给自己家里人吃的话
古早蛋糕真的可以说是首选
不塌不缩水分足口感绵软
不过古早不适合做奶油蛋糕
奶油蛋糕还是建议戚风胚

用料

准备150g玉米油、180g低筋面粉、120g牛奶、140g糖以及柠檬
分离蛋清蛋黄，盆中无水无油
蛋清滴入几滴柠檬，放入冰箱速冻层（打发可以更加稳定）
将150g玉米油加入微波炉高火一分钟，趁热筛入面粉z字搅拌至无颗粒面粉糊
将面粉糊、蛋黄、120g牛奶混合z字搅拌至细腻蛋黄糊（不可搅拌过度）
160度预热烤箱，将蛋清从冰箱取出加1g盐低速打发至大气泡，加入1/3糖转中速继续打发
中速打发至无气泡加入1/3糖转高速打发
高速打发至纹路不易消失加入最后1/3糖转低速继续打发
打发至湿性发泡，软软的弯钩（再打发就是直挺的尖勾，那就是硬性发泡了）
接下来混合蛋黄糊和蛋白霜
先取1/3蛋白霜进蛋黄糊大致翻拌均匀
然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀（要学习翻拌手法，不可以打圈圈容易消泡）
倒入铺有油纸的模具中，从高处震出气泡
水浴法150度烤60-70分钟（我是打发蛋清前就160度预热了）我的烤箱不够大所以放在烤网上，下面烤盘接了1-2cm的水，大烤箱可以直接把金盘放在接了水的烤盘中。尽量放中下层，我的烤箱小，所以上色太深，拍出来不好看，其他不影响。
出炉震一下防止回缩，然后从模具中拿出散热切块。口感真的很棒，隔了一夜上面的一层蛋糕皮是我小时候的最爱～