炸扣肉（饭店不会告诉你的诀窍）

准备阶段：（一）五花肉对半切分两大块，生姜切片，一起冷水下锅，煮至七分熟捞起。（二）然后用牙签在猪皮处均匀戳洞，戳洞时会看到有水珠溢出来，这时要用一块干布擦净水份。（三）水份擦干后给猪皮均匀抹上一层盐，接着抹上一层酱油。待酱油吸收完全后抹上一层蜂蜜。（四）将五花肉静置半个到一个小时，等待血水流完。请注意：1.要擦干戳出来的水份再抹盐，这是为了下锅炸的时候不爆油，抹盐也是为了猪皮容易炸起来。2.抹酱油跟蜂蜜是为了猪皮更好上色。3.五花肉七分熟出锅，因为煮太熟了后面炸的时候猪皮会烂。4.戳洞一定要均匀，不然炸出来的皮不好看的。

下锅油炸阶段：大锅内倒入适量的花生油或者猪油，中火，锅底有小泡泡冒起时放入准备就绪的五花肉，把猪皮那面朝下。记得拿锅盖呀，万一溅油立马盖上。有些人怕糊底，会放一个蒸片在锅底托着肉来炸，个人认为没这个必要，保持中火就好，大火很容易焦皮。十五分钟左右翻一次面，四个面都翻来炸到金黄即可出锅。

炸好的五花肉就是半成品扣肉了，这时猪皮会很硬，切不动的，切了易碎，要将猪皮这面浸泡冷水两三个小时待猪皮变软才好切块，个人觉得不需要泡太久，泡太久了没味了。然后大家想吃什么扣肉就做什么扣肉，比较常见的是梅菜扣肉，芋头扣肉，酸菜扣肉等。下次我再发一个我喜欢的香菇扣肉做法。