水煮肉片(零失败的方子)

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水煮肉片是川菜中著名的家常菜之一,作为一个四川妹儿,那也是要必须要拿手的哈!😊

麻辣鲜香,经济实惠!有荤有素。一盆水煮肉片就够我和我老公一人配两碗大米饭了😛

由于河南天气太干燥,所以我用的辣椒量有所减少,宝宝们可以自行加减哦!

开始上图…

用料  

外里脊 500克
淀粉 10克
料酒 1勺
白胡椒粉 2克
大蒜 10瓣
小葱 4根
8片
干红辣椒 10克
花椒 15粒
5克
白糖 3克
生抽 2勺
耗油 1勺
豆瓣酱 1勺
八角 1个
花椒粉 5克
辣椒粉 5克
鸡精 2克
黄豆芽 250克
莴笋 半根

水煮肉片(零失败的方子)的做法  

  1. 外里脊洗干净切成薄片,片越薄越好熟。

    水煮肉片(零失败的方子)的做法 步骤1
  2. 放料酒,盐,白胡椒粉,淀粉腌制15分钟

    水煮肉片(零失败的方子)的做法 步骤2
  3. 莴笋切成片,豆芽洗干净待用!清水煮开加一点盐,放入豆芽、莴笋焯45秒。(我喜欢脆点的口感)

    水煮肉片(零失败的方子)的做法 步骤3
  4. 姜切片,蒜切末,小葱切成末,花椒干辣椒放起来备用。

    水煮肉片(零失败的方子)的做法 步骤4
  5. 锅热放油,油温七八成热时,放入豆瓣酱关小火翻炒,(大火容易炒糊豆瓣,到时汤汁会发苦)看豆瓣有点微黄,放入姜,干辣椒,花椒,八角,开大火快速翻炒10秒加热水煮开,放耗油1勺,放生抽2勺,糖2克,盐5克,熬煮2分钟

    水煮肉片(零失败的方子)的做法 步骤5
  6. 大火转小火,放入肉片,肉片全放进锅,开大火1分钟,起锅倒入刚才放底菜的盆中。

    水煮肉片(零失败的方子)的做法 步骤6
  7. 肉片上放入弄好的蒜末、葱沫,大汤勺里放入花椒粉,辣椒粉。热锅放油,油量稍多一点,油温最高时关火,待油温降至7、8成热时,一半油倒入汤勺内,剩下的油开大火加热,趁油温最高时淋入蒜末、葱沫上,再把汤勺内淋入盆中。立马香气扑鼻😛

    水煮肉片(零失败的方子)的做法 步骤7
  8. 成品图

    水煮肉片(零失败的方子)的做法 步骤8

小贴士

腌制肉片我没有用蛋清,我觉得用了蛋清之后做出来的成品汤会有点混,不清亮!(因为我们有时候吃完肉肉我们还留着汤汁涮一次菜😎)宝宝们可以按喜好自由选择是否加蛋清。
加高汤味道肯定更安逸!(临时起意吃水煮肉片的,家里没有煮好的高汤)没有高汤一定要加温水不要加凉水。加凉水和温水是两个口感哦!
最后一步油一定要分两次倒入,这样出来的成品颜色红亮,香味扑鼻!

喜欢的宝宝们做了的话记得交作业哈😊
也可以留言建议大李下次做什么菜哈!❤️

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该菜谱发布于 2019-02-26 18:01:50
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