香酥鸭

鸭腿洗净，用料酒/米酒腌制

准备材料
将所有调料混合备用，盐和其他香料的比例是3:1
注:那不勒斯混合香料主要是干番茄碎，干红椒碎，罗勒碎，干洋葱碎和干蒜粉。其中干番茄和干红椒特有的甜香味和经典的椒盐混搭，会带来更丰富的味觉体验~

加入姜片
我的姜有点大，每一片都改了刀

制作椒盐
将碗中所有材料倒入干的平底锅中，不需放油，小火慢慢炒制，让盐一点点吸收中和所有香料的味道，直至姜片干燥，盐变成微黄色为止。
有条件的话可以一次性多制作一些，还可再将其中所有大颗粒香料(包括姜)研磨成粉，一起装入瓶中作为常备的厨房调料。
注意:忌放油，忌开大火

给鸭腿马杀鸡
用厨房纸巾干燥鸭腿表面的水份。将炒好的椒盐均匀抹到鸭腿的每一处，稍微用力，像给鸭腿做按摩一样把椒盐按“进去”。

将涂抹好椒盐的鸭腿用保鲜膜包起来，腌制一晚

蒸
将腌制好的鸭腿放入盘中，隔水蒸半小时。可在蒸锅的水中加入少量柚子皮，这样蒸出来的鸭子会带有一些清香味。蒸好后晾干或用厨房用纸吸干水分。盘底蒸出来的鸭油汤可留下炒菜用。

煎
在平底锅中倒入可铺满其整个底部的油，放入鸭腿，开中小火。用锅铲按压鸭腿，或用勺子不停将热油舀起淋在鸭腿表面，以保证受热均匀。煎至两面焦黄即可。

最后
可以直接上手大快朵颐，也可斩件，配上酸梅酱等自己喜爱的酱料。
注:香酥鸭和酸甜口味的酱是很搭配的~