---直播---养天然酵种-后续喂养＆储存
Cocolat
主图是我家黑麦酵种＂铁蛋＂已经五岁，非常坚挺🙃。经理过4年冷冻（干燥状态），拿出来喂了三次就活蹦乱跳。这个是做成50％水分的固体酵种，可以放冰箱半年不喂。
其实我也忘了养成的过程，所以重新养一次记录全过程，有兴趣的可以看看这个酵种养成真人秀🤣。
养天然酵种其实是捕捉空气里的野酵母，面粉和水就诱饵，培养基，放那等它们上钩🤞，安家，繁殖。
这种野生菌很佛性的，上次放养，反正活了。这次认真来，不知道会不会不活😅。
*黑裸麦粉淘宝有卖，不是黑小麦。
*用全麦粉也可以，但起种最好是黑裸麦，后面喂啥它吃啥。
这次会用 The perfect loaf 博主Maurizio Leo 的方法起种，分量减半，因为我抠门，觉得他分量大有点浪费粮食。😅
欢迎跟帖一起养，每天更新直到活了或者挂了。。。🙄
每天也会加上我收集的关于酵种的一些资料。
用料
| 黑裸麦粉 | 1公斤 |
| 普通面粉（中筋无漂白） | 1公斤 |
| 水 | |
| 瓶子 | 2个 |
| 电子温度计 | 1个 |
---直播---养天然酵种-后续喂养＆储存的做法
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Day 1
22：00
50克黑裸麦粉＋75克水
我室温23不到，用的30度的水。
黑裸麦粉是带麦麸的黑麦，照片透过瓶子看到的深色颗粒就是。
*瓶盖不用拧紧，搭在瓶口就好了。
*瓶子可以放在一个深盘或者大碗里，防止它开始发酵溢出来弄得到处都是。
*最佳温度是26-29,室温低可以把瓶子放在烤箱里面，开灯不开火，密闭烤箱里面开灯的热量应该够用。室温实在很低的，酸奶机可以用起来。
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Day 2
22:00
图片是第一天的水粉混合物在23度室温24小时之后的样子。已经有小气泡，闻起来有轻微发酵味道。
取38克这个的混合物，放进干净瓶子，加：
50克黑裸麦粉
63克水
*原配方是：
25克黑裸麦粉
25克普通面粉
63克水
我觉得原配方的普通面粉是起填充物作用，因为第一天发酵势头很好，所以决定还是继续用全部黑裸麦粉起种。
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Day 3
22：00
第二天的经过24小时的样子。
明显比前一天的多气泡了，膨胀得也比前一天高。
取38克这个糊糊
50黑裸麦粉（原方是25黑麦＋25中筋白面粉）
63克水
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Day 4
22：00
图片是第三天的混合物放置24小时之后的样子。发酵情况跟昨天差不多。黑麦种比较稠，不一定会涨很高。
今天要喂两次，12小时一次。
取38克这个糊糊
50黑裸麦粉（原方是25黑麦＋25中筋白面粉）
63克水
第二次喂养也是一样的比例。
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Day 5
活力有增加。
今天的喂养重复day4的。🙄
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Day 6
今天又厉害了一点！
喂养仍然是按照步骤4，12小时一次。
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Day 7
今天就正式开始喂养阶段了。
25克酵种
25克中筋面粉
25克黑麦粉
50克水
*我用25酵种
50黑麦粉
50水
今天用了但是活力不足。继续按这个比例喂养三天后再用。
活力足够之后可以喂别的面粉。
一般我是混合T65，斯佩尔特，全麦。时不时来点黑麦。
跟喂狗差不多🤪，黑麦有点补充营养的意思。
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当活力足够的时候可以做成方便储存的固体酵种或者干燥酵种。
这两种有单独开菜谱，比较详细。
https://www.xiachufang.com/recipe/104007802/
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固体酵种制作方法：
我做成50％左右水分黑麦固体种，是一个很干的面团，放在密封容器冷藏储存，三个月妥妥的，我放过半年没事。
只要没有长毛就是没事。🤗
酵种20g＋水20g＋粉40g，用全麦黑麦的话会是刚好可以成团。
室温放24小时。
24小时后撕开里面组织是有感觉到发酵的，但不会长大多少。
然后取20g，按上面比例再喂一次。
这样比例总共喂三次之后，室温放置4小时，放入冰箱储存。
这个就是你的后备军。
每三个月照上面方法喂三天。
要用来做面包的话也起码要喂三天，看满血复活就可以用了。
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干燥酵种制作方法：
干燥酵种可以冷冻，或者室温。我是冷冻的，最长四年拿出来喂了三天就可以用。
用活力足够的成熟的液体酵种，薄薄抹在油纸上，自然风干。然后揭下来弄碎放密封瓶。
图后补
小贴士
*那些尴尬零头克数因为我把分量减半了，觉得麻烦的自己四舍五入就可以了，没那么严格的。
