碗里无水无油,放蛋白。分三次加入代糖粉,柠檬汁或是白醋(为了去腥和蛋白稳定)。期间,泡打粉加入1克。蛋白打发干性(搅拌充分,拉起能弯勾状)。放入冰箱冷藏。
蛋黄,黄油(已融化),淡奶油,一起加入碗中,电动搅拌融合。杏仁粉,椰子粉,泡打粉2克,混合过筛倒入碗中。电动搅拌充分,面糊无颗粒感。
6寸模具,放入一张油纸(为了方便脱模)。放入混合好的面糊。从上往下震动几次,震出气泡。
蛋糕模具放入烤箱。因为烤箱小,离发热管近,所以是20分钟160℃,10分钟120℃(看具体情况调整时间温度)
时间到了,拿出。因为放了油纸,不用倒扣。从模具拿出,晾凉就好。