极正宗的四川牛肉面（北美版）

Chunck Roast 切成边长约三厘米的立方体，放入电高压锅。
（这个部位纤维粗，肥瘦相间，最适合炖着吃。牛肉缩水，所以切大一些，3-4cm。冲洗一下即可，无需焯水）

麻辣火锅底料约300g，放入电高压锅。
（推荐六婆的清油底料，没有亚洲超市的地方，亚米网有卖的哦）

老抽30ml，料酒30ml，放入电高压锅。
（用量可以有弹性。我用的是颜色比较深的李锦记红烧酱油，亚米有售，料酒也可以在美国超市买便宜的vodka伏特加，或者Pinot Grigio白葡萄酒的一种）

盐适量，鸡精一小勺
（盐主要看火锅底料自身的咸淡和个人爱好，出锅之后还可以再加，所以2茶勺应该差不多。鸡精全看大厨喜好，不放也不影响很多）

加凉水，淹没过肉块。
高压约25分钟，自然放气
（我一般4-5磅肉加水到接近高压锅标识的上线。）

等肉好了，把面条煮好用凉水冲一遍放在碗里。然后把青菜铺在面条上面。
（面条：可以选用angel hair意大利面，火锅面，或者韩国的buck wheat荞麦面都不错。煮面的时候水里可以放点盐，入味。如果肉还没炖好，面条要泡在凉水里才不会粘粘。
青菜：上海青，白菜，超市的罗马生菜皆可，开水烫10秒钟就可以捞出来，加点盐和油在水里，烫出来的青菜色泽鲜绿）

用汤勺把牛肉块和牛肉汤浇在碗里。然后根据口味上面撒一些香菜和葱花更棒了。
完工！