糖醋熏鱼
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人做过这道菜
爱吃榴莲的猫nana
这道糖醋熏鱼是我们家以及家乡的传统特色，从小到大、逢年过节、家宴酒宴上必有的一道冷菜，我这么说应该足以体现它的高人气吧👍我吃过那么多的马鲛鱼熏鱼，无论任何一家亲戚家里的，口感最好的就是我爸爸妈妈一起做的熏鱼最好吃！记忆里，家里每一次做熏鱼都是爸爸切鱼、洗鱼、酱鱼🐟、晾鱼🐟，负责把控晾好鱼片的干湿度；然后妈妈负责煎鱼、糖醋泡鱼，等完成成品后喊我们吃熏鱼（一道融入了满满的爱和家的味道的熏鱼）；刚出锅的糖醋熏鱼特别好吃，热乎乎的还冒着热气，酸酸甜甜、酥酥的鱼肉，已吃不出鱼的腥味😋😋
用料
糖醋熏鱼的做法
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从冰柜里拿出来的冻冷成型的马鲛鱼
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冬天，天冷、鱼🐟也很冷，为了更好的切片，爸爸戴了手套，这样更好用力切
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切成片状，在水里洗干净，放到调制好的酱油里浸泡大概十分钟左右
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中途插播整个过程
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等上色入味后捞出，一块块平铺在网状的晾晒架里稍加风干
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等五六成干的时候就可以准备入油锅煎鱼啦
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锅里倒入油（大概半锅），等油烧热了放入晾好的马鲛鱼煎至两面金黄熟透后出锅
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把煎好的鱼块尽量沥去油，然后趁热放进事先调和好的糖醋里浸泡大概一两分钟
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然后捞出来就可以吃啦
小贴士
1.马鲛鱼要冻冷后再切片，这样切出来一片片不会变形
2.酱油用的是厨邦美味鲜的生抽，喜欢色泽深一点的可以适当➕少许老抽
3.醋我们家一直用玫瑰醋（我们当地有个地方产的品牌：裕大米醋，袋装的味道特别正），糖醋比例，汤碗半碗醋加2-3勺的白糖（不是小勺的那种，具体甜度看个人喜好调和），等糖在醋里完全融化稀释，再放入煎好的熏鱼浸泡
4.酱好的鱼片晾至五六分干就可以入油锅煎了，鱼块太湿煎起来容易裂开，太干煎好后容易影响口感（吃起来太老）
5.煎鱼的时候也要把握火候和时间，煎之两面金黄，熟透就可以，煎的太老会咬不动喔😛
2.酱油用的是厨邦美味鲜的生抽，喜欢色泽深一点的可以适当➕少许老抽
3.醋我们家一直用玫瑰醋（我们当地有个地方产的品牌：裕大米醋，袋装的味道特别正），糖醋比例，汤碗半碗醋加2-3勺的白糖（不是小勺的那种，具体甜度看个人喜好调和），等糖在醋里完全融化稀释，再放入煎好的熏鱼浸泡
4.酱好的鱼片晾至五六分干就可以入油锅煎了，鱼块太湿煎起来容易裂开，太干煎好后容易影响口感（吃起来太老）
5.煎鱼的时候也要把握火候和时间，煎之两面金黄，熟透就可以，煎的太老会咬不动喔😛
