营养早餐～蜂蜜牛角包🥐
7.8
综合评分
6
人做过这道菜
Olivia_早餐时光
用料
营养早餐～蜂蜜牛角包🥐的做法
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配料中除黄油和蜂蜜外全部倒入厨师机低档搅拌至无干粉状态然后加入黄油 三档搅拌十分钟左右 这款面包不用揉出手套膜 揉至光滑状态即可
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然后揉圆 盖上保鲜膜 放置温暖处 醒发至面团两倍大
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面团发酵至两倍大 手指插一下不回缩 一发时间不能过长 否则二发时候酵母力量不够 发不到位了😄
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揉至空气排空 分成两份 盖上保鲜膜静置十五分钟
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网上搜的牛角包神器
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面团擀成长方形薄饼 宽度比牛角包切割器宽一点
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牛角包切割器滚切
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按图卷起来 别卷太紧 卷太紧了 容易发酵不起来
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如图 别卷太紧 卷太紧了 容易发酵不起来
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成品最好在四十克左右 面饼擀的薄 最后成品就小些。太大了 二发后形状就容易不好看
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成品最好在四十克左右 面饼擀的薄 最后成品就小些
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成品最好在四十克左右 面饼擀的厚 成品就重些
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摆入烤盘中 放入烤箱加热至35度 底层放一小盆开水 利用蒸汽发酵至面团两倍大 然后取出水盆 烤箱上下预热175度烤18分钟 如果颜色上的太快 就把温度调至170度
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拿出烤盘 在差不多已经上好颜色的牛角包上刷一层蜂蜜 再次放回烤箱中烤两分钟 这样牛角包看上去光泽很好 😂如果没烤上色就先刷蜂蜜 蜂蜜会渗到面包里面 烤完还是没有光泽😂
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成品
小贴士
面粉和水的比例在这个基础上自己掌握一下 之前用别的牌子高筋粉时候 用150克水正好（步骤十一、步骤十二的成品 ）现在换成白燕高筋粉后 加150克水 稍微有点软 改成130克水会更好 所以 水量还要依据自己面粉吸水程度掌握微小的量
