蛋黄酥
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小飞象89
用料
| 油皮 | |
| 低筋面粉 | 135克 |
| 高筋面粉 | 135克 |
| 糖 | 54克 |
| 黄油 | 108克 |
| 水 | 108克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 黄油 | 100克 |
| 馅心 | |
| 豆沙 | 20克 |
| 咸鸭蛋 | 1个 |
| 朗姆酒 | 适量 |
| 装饰 | |
| 鸡蛋黄 | 4个 |
| 黑芝麻 | 20克 |
蛋黄酥的做法
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咸蛋黄取出来，表面喷一点朗姆酒，入烤箱200℃/180℃烤8分钟左右
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将油酥的低粉和黄油搅拌均匀成面团，备用
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将油皮材料搅拌均匀，和成可以拉出膜的面团，备用
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把豆沙分成20g一个的小挤子
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压扁放蛋黄在上面包入
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包成圆球
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将和好的油酥分成10g一个的挤子
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将和好的油皮分成20g一个的小挤子
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将油皮压扁抱住油酥
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将包好的油皮油酥擀开，成牛舌妆，卷起，再次擀成牛舌妆，卷起
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将包好点酥皮擀开，放入包好的豆沙，用虎口收严
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包成圆形，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻
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进炉烘烤210℃/190℃，烘烤25分钟
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出炉
