天津卫水馅包子
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人做过这道菜
十二色天
忽然间馋这口儿，小时候奶奶给包的水馅小包子。一咬一兜水儿，有点像灌汤包但是皮又比灌汤包的皮发，馅软软的大葱味十足。于是昨晚开始发面，这次追求半发的效果没有用面包机哦，我掌握比例老公负责揉面成形。今上午鼓捣了半天，在我的物美价廉的料理机以及打蛋器的帮助下高效高质量地整出了三屉小包子，那味道，足够犒赏自己^O^
用料
| 面粉 500 | 克 和面用 |
| 酵母粉 5 克 | 和面用 |
| 水 250 克 | 和面用 |
| 鸡蛋 1 | 个 打在和好的肉馅里 |
| 盐 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 蚝油 | 勺 |
| 葱 1 | 根 |
| 姜 | |
| 老抽 | |
| 生抽 | |
| 味精 | |
| 花椒粉 | |
| 香油 | |
| 肉馅 350克 | 可以根据口味自己调整 |
天津卫水馅包子的做法
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将肉加葱姜绞成肉馅，肥瘦比例为3比7。放入料酒生抽老抽耗油盐糖花椒粉味精，糖只要少许就可以。然后分几次往肉馅里加少量水用打蛋器搅拌至全部吸收，馅料变得比较稀。加入鸡蛋液进一步搅打软化，最后放香油，否则之前的水就吃不进去了！
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包子面按照上面的比例和好待用。
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擀皮包馅儿，注意皮的中间部分一定要厚一些才能保证汤汁不漏出来。另外上锅蒸建议不用屉布，就包子底蘸一些面粉直接放到屉上也不会沾的。
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包好后静置15分钟再开火。水开上汽后蒸18-20分钟，关火等五分钟后再揭锅。一口一个的水馅儿小包儿就诞生啦！
