手工米线
2
人做过这道菜
大道寺tomoyo
百度知道里扒出来的备用，作者：土豆泥啊泥。如有侵权，请联系。
用料
手工米线的做法
-
1、水磨粘米粉、澄粉、马铃薯淀粉混合在一起。预留7克马铃薯淀粉。
-
2、加一小勺油，使粉粘在一起，但没油味。
-
3、100克水烧开，将粉倒入水中烫熟，并快速搅拌。
-
4、加入预留的7克马铃薯淀粉，揉匀。
-
5、成团后用刮板清理容器壁把它全部弄到无油的菜板上。用手把米团推开，揉搓，刮板铲起来，卷起，又推开反复几次或者胡乱揉捏。
-
6、像抓泥土一样胡乱抓几下就顺滑了，用力抓的时候它会从指缝中挤出，反复几次就揉好了（它比面团好揉）。用不了多长时间，一两分钟的样子。
-
7、准备两个锅，一锅水煮沸腾，另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感。水沸腾后转小火压入米线。
-
8、水沸腾后转小火，煮熟之后煮米线的水会有一点米汤色，捞出米线不会断，放入预备的凉水中浸泡。
-
9、过凉水是为了让热锅中的米线收缩增加口感的Q弹风味，并使它顺滑。做好捞出来放在碗里待用，这样米线就做好了。
