笋要拔好,这个步骤费功夫呢,然后切菱形段先焯水,开水放盐下入笋,煮上5分钟左右,就可以去掉里面的酸涩味儿
调一个碗汁备用,其实油焖笋最好用高汤,没有的话清水就好了,正好做莼菜汤的时候我煮了鸡汤的高汤,用了一勺放在笋的碗汁里面,没有的话加两勺清水吧
酱油调颜色我用的红烧汁,大概一勺就行
生抽两勺调味道,还有一勺盐,因为加了高汤(水)稀释了酱油的味道,大家根据自己的口感酌情加盐
白糖加一勺,提鲜,这个菜是咸鲜口,所以要加一勺糖
一点点醋,不能有酸味儿,也是为了增香的
小葱三根切碎
锅里底油略多一点比平常炒菜
下入笋煸炒,煸炒到边角有点发黄的时候,是需要时间的别着急,别大火
边角发黄后烹入碗汁,略炒后盖锅盖焖几分钟,中间看看汤汁的多少,然后继续盖盖子焖,直接收汁了你觉得咸淡差不多就好了
出锅前把小葱放进去炒一下,哇,香气扑鼻呀!然后淋点香油
噔噔噔噔噔,一盘漂亮的油焖笋出锅喽!全家吃不剩的呢!😉😋