【天然酵母|总结版】百分百成功|葡萄干

8.1 综合评分
9 人做过这道菜
看了很多天然酵母的方子,最后实践后总结了这一版,简单易懂,适合初次想尝试养酵母宠物的朋友!

新手养酵母!必用葡萄干!百发又百中,包你做成功!😎😎😎

跟我一起来!周一播种!周末收割!

用料  

以下只是以100克为例,请自行按比例增减
葡萄干 100克
300克
20克
密封容器 一个

【天然酵母|总结版】百分百成功|葡萄干的做法  

  1. 先制作【酵母液】
    将葡萄干,水,糖,倒入容器搅匀。

    ●关键点●
    1.买密封的葡萄干,干净,勿洗,不然附着的菌种会被洗掉。
    (我用的三色葡萄干,风味更有层次)
    2.容器和盖子一定要煮沸消毒,无油,晾冷。

    【天然酵母|总结版】百分百成功|葡萄干的做法 步骤1
  2. 接下来就交给时间!耐心等待!

    在25-35°背阴的环境中静置,根据温度不同,3-7天内养成。

    葡萄会慢慢膨胀,上浮,并产生越来越多的气泡,香气也越来越明显。

    ●关键点●
    每天务必开盖透气,并摇晃一次。

    【天然酵母|总结版】百分百成功|葡萄干的做法 步骤2
  3. 养成状态check⬆

    【酵母液】制作完成!移入冰箱保存。

    ●关键点●
    1.所有葡萄上浮,所有!
    2.气泡大而多,轻摇会不断冒泡。
    3.闻起来有葡萄甘甜和淡淡的清酒香。

    【天然酵母|总结版】百分百成功|葡萄干的做法 步骤3
  4. 接下来制作【酵母种】
    过滤出酵母液100克,和100克高筋面一起,放入容器搅匀静置。

    ●关键点●
    1.容器干净无油
    2.若只放一种粉,全麦粉为佳。(我是三次分别放了高筋,全麦,黑麦。增加风味度)

    【天然酵母|总结版】百分百成功|葡萄干的做法 步骤4
  5. 分三次发酵培养,如图⬆

    1.【酵母液】100克,粉100克,待体积两倍。
    2.加入【水】100克,粉100克,待体积两倍。
    3.加入【水】100克,粉100克,待体积两倍。
    4.【酵母种】制作完成!

    ●关键点●
    1.发酵的时间长短根据温度2-24小时不等,只要体积翻倍,就可加入新的水粉。时间长则酵母更稳定,时间短则早日吃上面包。
    2.只用一种粉的话,全麦粉为佳。

    【天然酵母|总结版】百分百成功|葡萄干的做法 步骤5
  6. 好了!恭喜你获得:
    【酵母液】1瓶
    【酵母种】1瓶
    天下都是你的了,为所欲为吧!

    ●保存方法●
    1.【酵母液】每两周喂一勺糖,冷藏可保存3-4个月。
    2.【酵母种】每周拿出100克,再加入50克水/酵母液,50克粉喂养(可自行按比例增减)。冷藏可长期保存。

    【天然酵母|总结版】百分百成功|葡萄干的做法 步骤6
  7. 捞了些酵母液中的葡萄,迫不及待做了个最简易的欧包来测试味道。比例为100酵种+50粉+25水。过程就不说了,可以参见我另一个菜谱➡零基础欧包😛

    ●香气●
    酵母液中的葡萄,让和面的时候有种别致沁人心脾的香味不断弥漫…🌺🌸🍓🐚🌊清甜又略带酒香,深邃而又风味层叠…感觉把这味道弄成香水应该很好卖,有点像祖马龙的蓝风铃…😂

    烤出来的欧包除了外酥里软,味道层次之丰富得难以形容…对比干酵母做得面包…简直天壤之别。就像…

    速溶咖啡vs现磨意式
    方便面vs手擀面
    果珍粉vs鲜榨橙汁

    …其余请自己想象。

    anyway,有机会一定养一次酵母宝宝哦!你给它一个五天,它给你回味无穷!😘😘😘

    【天然酵母|总结版】百分百成功|葡萄干的做法 步骤7

小贴士

注意防止细菌!全程要干净无油的器具!

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

【天然酵母|总结版】百分百成功|葡萄干相关分类

该菜谱发布于 2019-02-27 17:43:40
836 收藏


【天然酵母|总结版】百分百成功|葡萄干的答疑

登录查看全部22条答疑