先制作【酵母液】
将葡萄干,水,糖,倒入容器搅匀。
●关键点●
1.买密封的葡萄干,干净,勿洗,不然附着的菌种会被洗掉。
(我用的三色葡萄干,风味更有层次)
2.容器和盖子一定要煮沸消毒,无油,晾冷。
接下来就交给时间!耐心等待!
在25-35°背阴的环境中静置,根据温度不同,3-7天内养成。
葡萄会慢慢膨胀,上浮,并产生越来越多的气泡,香气也越来越明显。
●关键点●
每天务必开盖透气,并摇晃一次。
养成状态check⬆
【酵母液】制作完成!移入冰箱保存。
●关键点●
1.所有葡萄上浮,所有!
2.气泡大而多,轻摇会不断冒泡。
3.闻起来有葡萄甘甜和淡淡的清酒香。
接下来制作【酵母种】
过滤出酵母液100克,和100克高筋面一起,放入容器搅匀静置。
●关键点●
1.容器干净无油
2.若只放一种粉,全麦粉为佳。(我是三次分别放了高筋,全麦,黑麦。增加风味度)
分三次发酵培养,如图⬆
1.【酵母液】100克,粉100克,待体积两倍。
2.加入【水】100克,粉100克,待体积两倍。
3.加入【水】100克,粉100克,待体积两倍。
4.【酵母种】制作完成!
●关键点●
1.发酵的时间长短根据温度2-24小时不等,只要体积翻倍,就可加入新的水粉。时间长则酵母更稳定,时间短则早日吃上面包。
2.只用一种粉的话,全麦粉为佳。
好了!恭喜你获得:
【酵母液】1瓶
【酵母种】1瓶
天下都是你的了,为所欲为吧!
●保存方法●
1.【酵母液】每两周喂一勺糖,冷藏可保存3-4个月。
2.【酵母种】每周拿出100克,再加入50克水/酵母液,50克粉喂养(可自行按比例增减)。冷藏可长期保存。
捞了些酵母液中的葡萄,迫不及待做了个最简易的欧包来测试味道。比例为100酵种+50粉+25水。过程就不说了,可以参见我另一个菜谱➡零基础欧包😛
●香气●
酵母液中的葡萄,让和面的时候有种别致沁人心脾的香味不断弥漫…🌺🌸🍓🐚🌊清甜又略带酒香,深邃而又风味层叠…感觉把这味道弄成香水应该很好卖,有点像祖马龙的蓝风铃…😂
烤出来的欧包除了外酥里软,味道层次之丰富得难以形容…对比干酵母做得面包…简直天壤之别。就像…
速溶咖啡vs现磨意式
方便面vs手擀面
果珍粉vs鲜榨橙汁
…其余请自己想象。
anyway,有机会一定养一次酵母宝宝哦!你给它一个五天,它给你回味无穷!😘😘😘