四季豆肉丁焖面

买来的鲜面条加一些色拉油用筷子拌匀摊散，让每根面都沾上油，防止面条黏在一起。

五花肉过一遍水，切成肉丁。爱吃肉的可以多放点。豆角切条，蒜切末备用。

油锅下肉丁煸一会，加切好的四季豆翻炒，加两三勺生抽，加水，把干辣椒和八角扔进去，盖上盖子煮一会。（此处水要多放，大约与全部菜平齐的高度）

等锅煮开的间隙，取一只大碗，加两勺醋，加蒜末，加一勺香油，等锅煮开，用勺子舀一些烧开的汤汁到碗里。（此时，锅里剩下的汤汁大约到菜的一半高度）

把摊散的面条均匀地铺在菜上，转中小火盖上盖子焖大约五分钟。

五分钟后锅里应该上气了，这时候揭开盖子用勺子一点点将刚才准备的汤汁沿锅壁浇一圈，浇完用筷子将面条挑起抖散，防止粘结。盖上盖子继续焖。此后大约每隔两三分钟重复浇汁和抖面条这个步骤。每次还要挑起面条观察一下锅底有没有糊，太糊就是汤汁少了，但是汤太多了面条又会太软没有嚼劲。

准备的汤汁差不多够浇五回，这时候就可以起锅了。一般起锅前最后一次浇汁我会加一点点白糖提味。关火，把面条和豆角拌匀就可以吃啦～