红烧鳊鱼
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人做过这道菜
老胖和雨儿
为爱吃鱼的老胖做鱼，给自己做记录。
用料
| 鳊鱼 | 1条（约一斤三两） |
| 小芹菜 | 3根（切小段） |
| 葱白 | 6段 |
| 姜 | 2片（切丝） |
| 蒜头 | 4瓣（切片） |
| 小米椒 | 4个（切丝） |
| 花椒 | 10粒 |
| 料酒 | 15ml |
| 老抽 | 5ml |
| 白糖 | 10克 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 清水 | 盖到鱼身的一半 |
| 油 | 适量 |
红烧鳊鱼的做法
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鳊鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划菱格纹，用厨房用纸擦拭鱼身水分。
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锅烧热加油，油热鱼入锅煎，转锅，让油煎到鱼每处。
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鱼能在锅里滑动时轻轻翻面，继续煎另一面，煎至鱼身一样在锅里可滑动状态。
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把生姜、蒜头、小米椒、花椒、葱白入锅爆香，加料酒、白糖、老抽，稍上色后加清水烧开，盖上锅盖，转小火烧5分钟。
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5分钟后将鱼身轻轻翻一面继续小火烧5分钟。然后放芹菜，加盐开盖转大火收汁。
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汤汁浓香临起锅前加鸡精，完成。
小贴士
共翻鱼身两次，一次煎鱼时，一次烧鱼时。
焖烧中间可开盖把汤汁淋浇在鱼身上，便于入味，也防止汤汁烧干。
芹菜留点嫩叶比较香，也好看。
此菜较辣，谨慎选用。😃
焖烧中间可开盖把汤汁淋浇在鱼身上，便于入味，也防止汤汁烧干。
芹菜留点嫩叶比较香，也好看。
此菜较辣，谨慎选用。😃
