水煮鱼片

把鱼片成片，豆腐打成条，大葱切葱段，小葱切葱花，姜蒜切末（大蒜留几瓣不切）,泡椒，泡姜切末 儿。干辣椒剪成段分两半。

鱼骨头加一勺盐（盐时3斤鱼的量），三茶勺料酒，拌匀。然后把豆腐、大葱、豆芽、大蒜瓣放进去（豆芽和豆腐都是提味的，尽量一起煮）。

鱼片加两勺盐（一斤半鱼肉一勺盐），半勺胡椒粉，一茶勺白酒，一个鸡蛋清（鸡蛋清用不完，鸡蛋清多了浑汤），然后顺着一个方向抓匀。抓匀后再加一茶勺地瓜粉，继续抓匀（码出来的鱼片粘稠但是不糊状，这样鱼肉才Q弹，码成糊状鱼肉不紧致，还浑汤）。

锅里下宽油，倒入一半花椒、一半干辣椒、泡姜、泡椒，炒出香味之后来两大勺子豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油之后再下蒜末和姜末。蒜末姜末炒香之后加少许的高度白酒，从锅边淋入。

然后下鱼骨头、豆腐、大葱、豆芽、蒜瓣，稍微翻一下，加开水，水量要全部没过鱼骨头。

锅里水开之后，加少许醋（加醋能让鱼骨头更加软），再煮5-8分钟，然后把所有食材捞出来，垫在盆地（也可以加入其它配菜，比如火腿肠等，但是不能用味道太浓的菜）。

在锅里加少许味精、鸡精、胡椒粉调味，锅里汤开之后开小火均匀快速的下入鱼片（鱼片码得好下锅是不会沾在一起的），然后马上开大火（没煮到的鱼片用勺子轻轻按进汤里，使它们受热均匀）。等汤再次烧开的时候轻轻推一下使鱼片受热均匀，然后再煮30秒左右就可以出锅了。

出锅，连同汤一起倒进盆里（现在鱼片八分熟），均匀撒上葱花。

锅里水烧干再次加少许油，油温烧至五成热，然后吧刚才剩下的一半花椒、干辣椒和芝麻放进锅里炒至辣椒变色，然后把油淋在盆里，滋滋滋滋。