韭菜炒蛋皮

将鸡蛋打散，加入红薯淀粉（没有的话其他淀粉也行）、面粉、少许盐、一小碗清水，搅拌均匀成较稀的水糊状。

平底锅（中式炒锅也可以）抹少许油，稍加热后倒入两大勺蛋糊，轻轻转动锅子使蛋皮均匀地摊在锅上，待蛋皮凝固后用铲子刮一刮边缘，然后迅速地把蛋皮翻个身（嫌麻烦的话也可以不翻😊）。片刻后取出蛋皮。全程小火。

锅里再加少许油，重复上面的步骤。一般两个蛋可以做成三到四张蛋皮。待蛋皮稍凉后切成拇指宽的条状。可以卷起来再切。

韭菜洗净切段。锅里放少许油加热，把韭菜倒入略炒软，加入蛋皮翻炒片刻，放适量盐、生抽，少量清水焖两分钟，即可出锅装盘。