6寸轻乳酪蛋糕

1.准备好上面的所有食材，并将蛋黄蛋白分离，蛋白中不能有蛋黄部分，不然会影响之后的蛋白打发。

2.取一个稍大点的不锈钢盆或锅具装小半盆水加热到略感烫手时调到最小火，在盆或锅里放一个低矮于水面的蒸架。

3.取一个无油无水的干净盆，将奶油奶酪，黄油，牛奶这三样全倒进盆里，再放进煮着热水的盆里隔水搅拌，（因可以放在蒸架上，有着力点支撑，搅拌时也会更顺手一点的。）用手动打蛋器顺着同一方搅拌至顺滑浓稠无颗状态后，离锅并继续搅拌一会儿，不太烫手时将蛋黄倒进去并迅速顺一个方向搅拌均匀，接着将低粉和淀粉（这里的低粉和淀粉要先过筛两遍然后放好。）倒进奶酪蛋黄液里用Z字形和切拌手法重新放到热水锅里隔水拌均，拌上几分钟。离锅后搅拌搅拌还要进行两遍过筛哦。过筛之后放置晾凉。

4.烤箱最底层放上烤网，用烤盘装三分之一烤盘深度的水放到烤网上，烤箱热风对流模式上下管130度，70分钟，前几分钟为预热过程。（之前的过程没拍图，所以用这张亦能看到烤网和烤盘，以及6寸不沾模的放置方法。）

5.开始打发蛋白，蛋白液中加几滴柠檬汁，白糖可分两次或三次加进去，用电动打蛋器打发到蛋白能拉出一个中等弯钩就差不多了，不要打的太干太过，可避免烘烤时容易开裂的问题，而且吃起来也会更加绵软些。（具体打发蛋白方法请搜索一下别的方子。未拍图，所以不能看到实际打发程度了。）

6. 将晾凉的奶酪蛋黄粉浆倒进打发好的蛋白中用上下翻拌方式拌匀。（切记不可用旋转搅拌手法，这样会让蛋白加速消泡蛋糕无法松软成形）

7. 取来6寸不沾模具，模具内铺上油纸，将蛋糕浆倒进模具内，轻微震出大气泡，放进烤箱装水的烤盘内。

8. 烤箱停时大概是这个效果，这时千万不要开烤箱门，而是将上管温度到170度左右，看蛋糕表面的着色程度，差不多了就关掉电源并继续让蛋糕在烤箱余温里待上半个小时。

9. 轻乳酪芝士蛋糕成品不会像戚风蛋糕那样爬高很多。回落后不概也就比烤前升至多1cm的样子。从烤箱里取出后正面放置晾凉就好，千万别倒置了！

10. 晾凉后用保鲜膜覆盖一下放冰箱冷藏几小时吃，口感更好呢！