老广最传统的味道-蜜汁叉烧
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人做过这道菜
SwingLy
广东多美食非常多，但是最出名也最日常的同时最能代表广东地区的食物，如果我说是烧腊，应该没有人会反对吧！烧腊中最出名的，可以数是叉烧、烧肉和烧鹅，来到广东，感觉这几样东西真的是随处可见，那就足以证明它们的地位是何等重要。
小时候，也挺喜欢吃叉烧的，吃起来甜甜的，香香的，吃完还回味无穷。叉烧的肉质比较松软，很嫩，不柴，有时候还能吃到肉汁。总有一个错觉，就是叉烧一定要是大师傅，才能做出来。
而随着美食的步伐一步一步迈开，才发现，其实叉烧很容易做，最重要的是，你肯做就行。
我没有史提芬周的武功，但是我有快捷做叉烧的配方。今天做个家庭简易版，下次做个升级版，跟大伙们分享一下叉烧炼成记。
小时候，也挺喜欢吃叉烧的，吃起来甜甜的，香香的，吃完还回味无穷。叉烧的肉质比较松软，很嫩，不柴，有时候还能吃到肉汁。总有一个错觉，就是叉烧一定要是大师傅，才能做出来。
而随着美食的步伐一步一步迈开，才发现，其实叉烧很容易做，最重要的是，你肯做就行。
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用料
老广最传统的味道-蜜汁叉烧的做法
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首先必须要说的就是选择猪肉，最好就是梅头，如果有第一刀，会更加好，因为那边的肥瘦相间最好，这样做出来的叉烧最好吃。
别的部位或者五花肉不是不可以，但是做不到入口即化的口感。
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首先将所有酱料混合。
值得注意的是，先化开南乳。而南乳最好用酒来花开，不然南乳不能跟其他酱料充分混合。
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之后加入膏状的酱料，例如叉烧酱和蚝油。然后再加入粉状的酱料。
这样的混合方法最均匀。
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然后把漂亮的梅花肉松针。
其实用叉子均匀的插洞洞就行，这样做方便入味也能让口感更佳松化。
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将松针后的猪肉放入酱汁中，让猪肉跟酱料充分接触。
然后腌制至少2个小时。如果能够放1个晚上就更加入味了。
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将腌制好的肉肉放到烤架上面，进行烤制。
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用220摄氏度烤10分钟，反面烤8分钟，再涂上麦芽糖或者蜜糖，两面烤5分钟。
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大伙可能会看到有些边是焦褐色的，会感觉害怕。
但是有这样的黑边才是正宗的出品，这样焦化会提供焦脆的口感。才是老广的味道哦。
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最后切小块上碟，就可以开吃咯！！
小贴士
需要注意的是：
1、南乳一定要第一个化开，一定要用酒，这样最容易化好。
2、烤架上面铺上锡纸，这样肉肉可以直接上烤架烤，这次我笨了，直接上烤架，清洗会辛苦点，不过呢，好处就是会干身一点哦！
3、烤制完成以后，静置10分钟。被静置的肉肉才能达到内外同温，味道会更加好哦。
4、焦边又叫“火鸡”，有焦边会更加好吃。但是有些很焦黑的，就要去掉哦。不然会吃到苦味，这样不好哦。要懂得取舍呢。加上焦化很严重的也会产生致癌物质，不能吃哦！
1、南乳一定要第一个化开，一定要用酒，这样最容易化好。
2、烤架上面铺上锡纸，这样肉肉可以直接上烤架烤，这次我笨了，直接上烤架，清洗会辛苦点，不过呢，好处就是会干身一点哦！
3、烤制完成以后，静置10分钟。被静置的肉肉才能达到内外同温，味道会更加好哦。
4、焦边又叫“火鸡”，有焦边会更加好吃。但是有些很焦黑的，就要去掉哦。不然会吃到苦味，这样不好哦。要懂得取舍呢。加上焦化很严重的也会产生致癌物质，不能吃哦！
