黄豆粉戚风

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彩味家直径10cm的小戚风模3个份,也可以用14cm加高模来做

准备:
把蛋白蛋黄分开,蛋白先放冷冻室,冷冻的目的是之后打发时会更稳定细腻,之前老有问蛋白要冷冻多久,就是先去冻蛋白,然后去做别的,等蛋黄糊做好后就取出蛋白打发,此时应该是边缘刚开始结冰。

用料  

带壳重约60g的鸡蛋 3个
玉米油 30g
原味豆浆 50g
低筋面粉 30g
熟黄豆粉 20g
细砂糖 35g
柠檬汁 几滴
淋面的奶油:
淡奶油 80g
熟黄豆粉 5g
细砂糖 8g

黄豆粉戚风的做法  

  1. 准备:
    把蛋白蛋黄分开,蛋白先放冷冻室,冷冻的目的是之后打发时会更稳定细腻,之前老有问蛋白要冷冻多久,就是先去冻蛋白,然后去做别的,等蛋黄糊做好后就取出蛋白打发,此时应该是边缘刚开始结冰。

    豆浆跟玉米油倒盆里

    黄豆粉戚风的做法 步骤1
  2. 用蛋抽搅拌3分钟左右完全乳化

    黄豆粉戚风的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉和黄豆粉拌匀

    黄豆粉戚风的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄拌匀

    黄豆粉戚风的做法 步骤4
  5. 北方室内干燥,我通常会在蛋黄糊盆上盖上保鲜膜,烤箱预热

    黄豆粉戚风的做法 步骤5
  6. 从冷冻室取出蛋白,加入柠檬汁,分三次加糖打发至提起打蛋器是小弯钩的状态,最后一次加糖后我低速,蛋白霜会细腻些

    黄豆粉戚风的做法 步骤6
  7. 把蛋白霜与蛋黄糊分三次混合均匀

    黄豆粉戚风的做法 步骤7
  8. 我是用蛋抽大致拌匀后再换刮刀翻拌30次左右

    黄豆粉戚风的做法 步骤8
  9. 面糊入模,轻震模

    黄豆粉戚风的做法 步骤9
  10. 放入烤箱中层烘烤,150度30分钟

    黄豆粉戚风的做法 步骤10
  11. 烤好后立即取出倒扣

    黄豆粉戚风的做法 步骤11
  12. 凉透后脱模

    黄豆粉戚风的做法 步骤12
  13. 准备淋面用的奶油,将奶油、黄豆粉、细砂糖一起放入盆中

    黄豆粉戚风的做法 步骤13
  14. 打发至浓稠,还有流动性就停止,量少还挺容易打过头的,注意下,如果一不小心打过了就再加一点没打的奶油稀释下

    黄豆粉戚风的做法 步骤14
  15. 将奶油装入裱花袋,挤在蛋糕的表面即可,这个奶油只要没打太干,它会自然往下滴落,冷藏半小时以上食用

    黄豆粉戚风的做法 步骤15
  16. 吃的时候在表面筛上黄豆粉

    黄豆粉戚风的做法 步骤16

小贴士

*我用的黄豆粉是叫火乃国,我买那家已经没了,大家用自己喜欢的牌子就好,不过黄豆粉的品质直接影响蛋糕的味道
*豆浆是自己打的,如果不够细腻就要用细纱布或者筛子滤一下,不然会影响蛋糕的口感
*这个烘烤温度比以往别的戚风要低,是想要嫩一点的颜色,你们也要根据自己烤箱的脾气调整噢,我这只是参考

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该菜谱发布于 2019-02-28 20:31:31
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