准备:
把蛋白蛋黄分开,蛋白先放冷冻室,冷冻的目的是之后打发时会更稳定细腻,之前老有问蛋白要冷冻多久,就是先去冻蛋白,然后去做别的,等蛋黄糊做好后就取出蛋白打发,此时应该是边缘刚开始结冰。
把豆浆跟玉米油倒盆里
用蛋抽搅拌3分钟左右完全乳化
筛入低筋面粉和黄豆粉拌匀
加入蛋黄拌匀
北方室内干燥,我通常会在蛋黄糊盆上盖上保鲜膜,烤箱预热
从冷冻室取出蛋白,加入柠檬汁,分三次加糖打发至提起打蛋器是小弯钩的状态,最后一次加糖后我低速,蛋白霜会细腻些
把蛋白霜与蛋黄糊分三次混合均匀
我是用蛋抽大致拌匀后再换刮刀翻拌30次左右
面糊入模,轻震模
放入烤箱中层烘烤,150度30分钟
烤好后立即取出倒扣
凉透后脱模
准备淋面用的奶油,将奶油、黄豆粉、细砂糖一起放入盆中
打发至浓稠,还有流动性就停止,量少还挺容易打过头的,注意下,如果一不小心打过了就再加一点没打的奶油稀释下
将奶油装入裱花袋,挤在蛋糕的表面即可,这个奶油只要没打太干,它会自然往下滴落,冷藏半小时以上食用
吃的时候在表面筛上黄豆粉