黄豆粉戚风
8.6
综合评分
59
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
彩味家直径10cm的小戚风模3个份，也可以用14cm加高模来做
准备：
把蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室，冷冻的目的是之后打发时会更稳定细腻，之前老有问蛋白要冷冻多久，就是先去冻蛋白，然后去做别的，等蛋黄糊做好后就取出蛋白打发，此时应该是边缘刚开始结冰。
准备：
把蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室，冷冻的目的是之后打发时会更稳定细腻，之前老有问蛋白要冷冻多久，就是先去冻蛋白，然后去做别的，等蛋黄糊做好后就取出蛋白打发，此时应该是边缘刚开始结冰。
用料
黄豆粉戚风的做法
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准备：
把蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室，冷冻的目的是之后打发时会更稳定细腻，之前老有问蛋白要冷冻多久，就是先去冻蛋白，然后去做别的，等蛋黄糊做好后就取出蛋白打发，此时应该是边缘刚开始结冰。
把豆浆跟玉米油倒盆里
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用蛋抽搅拌3分钟左右完全乳化
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筛入低筋面粉和黄豆粉拌匀
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加入蛋黄拌匀
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北方室内干燥，我通常会在蛋黄糊盆上盖上保鲜膜，烤箱预热
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从冷冻室取出蛋白，加入柠檬汁，分三次加糖打发至提起打蛋器是小弯钩的状态，最后一次加糖后我低速，蛋白霜会细腻些
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把蛋白霜与蛋黄糊分三次混合均匀
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我是用蛋抽大致拌匀后再换刮刀翻拌30次左右
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面糊入模，轻震模
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放入烤箱中层烘烤，150度30分钟
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烤好后立即取出倒扣
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凉透后脱模
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准备淋面用的奶油，将奶油、黄豆粉、细砂糖一起放入盆中
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打发至浓稠，还有流动性就停止，量少还挺容易打过头的，注意下，如果一不小心打过了就再加一点没打的奶油稀释下
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将奶油装入裱花袋，挤在蛋糕的表面即可，这个奶油只要没打太干，它会自然往下滴落，冷藏半小时以上食用
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吃的时候在表面筛上黄豆粉
小贴士
*我用的黄豆粉是叫火乃国，我买那家已经没了，大家用自己喜欢的牌子就好，不过黄豆粉的品质直接影响蛋糕的味道
*豆浆是自己打的，如果不够细腻就要用细纱布或者筛子滤一下，不然会影响蛋糕的口感
*这个烘烤温度比以往别的戚风要低，是想要嫩一点的颜色，你们也要根据自己烤箱的脾气调整噢，我这只是参考
*豆浆是自己打的，如果不够细腻就要用细纱布或者筛子滤一下，不然会影响蛋糕的口感
*这个烘烤温度比以往别的戚风要低，是想要嫩一点的颜色，你们也要根据自己烤箱的脾气调整噢，我这只是参考
