黄豆粉面包
7.9
综合评分
61
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
波兰种黄豆粉面包，又是一款少油少糖的主食面团
用料
| 波兰种： | |
| 高筋面粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 酵母 | 1g |
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 熟黄豆粉 | 40g |
| 全蛋液 | 45g |
| 黄砂糖 | 15g |
| 酵母 | 2g |
| 黄油 | 15g |
| 水 | 125～135g |
| 表面裹的熟黄豆粉 | 适量 |
黄豆粉面包的做法
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把波兰种里的水、酵母和面粉一起放入冷中混合均匀，盖上保鲜膜发酵，发酵到表面出现气孔，用刮刀拨开时能见到内部呈蜂窝状就可以使用了。
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把发酵好的波兰种和面团里除黄油外的所有材料放入厨师机搅拌桶，打到光滑后加入软化的黄油继续打到接近扩展，就是可以拉出稍厚的膜。
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取出面团滚圆后基础发酵到2倍大
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发酵好的面团排气平均分成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
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取一只碗倒些黄豆粉，松弛好的面团再次排气滚圆
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滚圆后马上在黄豆粉里滚一下，别的面团要注意还是盖着保鲜膜的，以免表面干燥，如果表面会干燥影响成品口感，黄豆粉也会裹不上
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面团全部都排气滚圆裹好黄豆粉后排入烤盘，进行最后发酵
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37度40分钟左右（发酵快完成前10分钟先预热烤箱）
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180度22分钟，我烤到第10分钟时有盖锡纸
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烤好后立即取出把面包放烤架上晾凉，及时密封保存
小贴士
*以上是彩味家小烤盘一盘的量，也可以用汉堡模来烤做汉堡坯
*水量要根据自己面粉的吸水性适当增减，以打出的面团柔软不粘手为准，面团里黄砂糖没有的话就用白砂糖
*黄豆粉跟全麦粉一样也是粗粮，所以不能像白面粉的面团打出那么薄的膜，那样就会打过了
*水量要根据自己面粉的吸水性适当增减，以打出的面团柔软不粘手为准，面团里黄砂糖没有的话就用白砂糖
*黄豆粉跟全麦粉一样也是粗粮，所以不能像白面粉的面团打出那么薄的膜，那样就会打过了
