自制柳州冰糖酸
8.0
综合评分
11
人做过这道菜
叮当爱觅食
柳州酸是柳州人从小吃到大的小吃，传说柳州美女因为爱吃酸所以即使吃很多夜宵也都身材苗条（我是不信的信不信由你😂）。各种脆脆的蔬菜和水果几乎都能用来做酸，在外地没得吃馋的不行，跟家里人讨教了做法终于自己也能做啦！做好一大盆灌进瓶子里冰起来，直接当零食或者用来炒菜都ok。
用料
自制柳州冰糖酸的做法
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把要腌的食材蔬菜类（黄瓜、带皮白萝卜、莴笋、蒜叶、莲藕、包心菜、凉薯、马蹄等等）切成方便吃的大小，用少许盐腌半小时左右使其水分吐出来，这样才好吸收酸水入味。然后把蔬菜吐出的水分倒掉沥干备用；水果类食材（菠萝、番石榴、苹果、） 则切块即可，不用脱水。
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把白醋、冰糖、水（差不多一包白醋、两倍多白开水、好多好多冰糖）一齐放入锅中烧开晾冷，醋水起沙眼或者刚开始沸腾就可以关火了，冰糖通常需要比较多，在热醋里化开后尝一下酸味没有刺激略带甜味即可，备用；
可以随自己喜好放入指天椒、姜蒜等。然后将冷透的醋泡过蔬菜、水果，入瓶进冰箱放三天左右即可。
小贴士
1.过程中间一点点油都不能碰，醋兑水和冰糖一起煮开后可减少刺激味，但不要沸腾太久不然醋酸都挥发了，放凉的过程中醋酸也会持续挥发的，一定一定要静置放凉再倒入蔬菜里！
2.加入少量水果（尤其是菠萝）可以使成品酸里多一点果香味；但由于夏天熟透的水果久放容易发酵要尽快食用，果蔬可以分开冷藏腌渍；
3.脱水用的盐一定不能多，少量脱水就好，否则太咸成品酸味会不正；脱水后的蔬菜不要再洗啦（除非太咸），不然脱水的蔬菜又吸饱水了腌渍就不入味啦；
4.喜欢吃辣的话也可以除了指天椒再多加一些干辣椒粉。
2.加入少量水果（尤其是菠萝）可以使成品酸里多一点果香味；但由于夏天熟透的水果久放容易发酵要尽快食用，果蔬可以分开冷藏腌渍；
3.脱水用的盐一定不能多，少量脱水就好，否则太咸成品酸味会不正；脱水后的蔬菜不要再洗啦（除非太咸），不然脱水的蔬菜又吸饱水了腌渍就不入味啦；
4.喜欢吃辣的话也可以除了指天椒再多加一些干辣椒粉。
