和面:
和面加点盐增加筋性,面和好后醒一段时间,(醒面的时候可以准备过油肉的材料),醒好的面做成面剂子,绕成团盘在一起,一定要在每条面剂子上抹油,一定要抹油,不然会粘在一起。
准备材料:
青红辣椒切丝,蒜薹切小段,黑木耳切丝,娃娃菜切块,皮牙子(洋葱)切块,西红柿切块,蒜姜切碎。
羊肉切块(放料酒,黑胡椒粉,淀粉腌制一下)
锅中多放些油,因为过油肉过油肉就是把肉放在油里过一遍,不然就没有感觉了。羊肉放进热油中翻炒,熟了后捞出待用。
锅中剩余的油用来把蒜薹过一遍,因为蒜薹偏硬,过一遍油会好吃。过好油的蒜薹也捞出待用。
如果油太多了,可以到出下次使用,锅中留少许油,下蒜姜皮牙子翻炒出香味,再放西红柿,番茄酱翻炒出水,再放娃娃菜和木耳翻炒几下,再放蒜薹翻炒。最后放青红辣椒,盐,生抽,糖翻炒,接着把羊肉放入翻炒(羊肉最后放因为羊肉老了不好吃),最后淋上两勺米醋翻炒均匀出锅。
面拉成面条,差不多筷子那么细。水烧开后下面,放点盐,煮熟后过凉开水(过不过看个人,都可以)
面捞出放在盘中,将菜放在面上,多倒入些汤汁,过油肉拌面就做好了。