海盐杏仁太妃糖

8.6 综合评分
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用料  

奶油 500克
白砂糖 110克
古法红糖 50克
麦芽糖 120克
杏仁 300克
海盐 7克

海盐杏仁太妃糖的做法  

  1. 将奶油、糖、红糖、麦芽糖、海盐都加入不沾锅中,中火加热,煮至奶油沸腾。加热过程注意要多用刮刀搅拌。

    海盐杏仁太妃糖的做法 步骤1
  2. 转小火继续加热,这时候起一定要用刮刀去翻拌糖浆,以免糊底。

    海盐杏仁太妃糖的做法 步骤2
  3. 熬至一百度后温度会很慢增长,大家要有耐心,要不断搅拌糖浆,糖浆会越来越浓稠。同时用温度计测量熬糖温度至130度。也可用冰水来测糖浆的软硬程度。(取一碗冰水,将糖滴一点进去,过几秒用手捏捏看,捏出的软硬度基本就是你熬糖成品的软硬度)

    海盐杏仁太妃糖的做法 步骤3
  4. 加入杏仁搅拌均匀,关火。如果喜欢糖硬点的话,可加热至140度才关火。

    海盐杏仁太妃糖的做法 步骤4
  5. 糖浆倒入模具中整型,小心烫手。我是用某宝做牛扎糖的模具。这个量刚好一盘。糖浆倒入后,用模具配套硅胶垫垫上去,檊面杖一檊,表面光滑平整。

    海盐杏仁太妃糖的做法 步骤5
  6. 趁糖有温热,表面再加上杏仁,动作要快,否则糖一冷切,杏仁就加不上去了。

    海盐杏仁太妃糖的做法 步骤6
  7. 彻底冷却后就可以切块了。

    海盐杏仁太妃糖的做法 步骤7
  8. 独立包装。此成品口感是软的,不沾牙。如果喜欢口感脆的朋友,炒糖炒至温度为150度。

    海盐杏仁太妃糖的做法 步骤8

小贴士

一定要用不粘锅来熬。麦芽糖也可用水怡代替。这个糖有个很大的优点就是可以回锅,如果软了可以回锅再熬会,硬了的话可以加点淡奶油回锅。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

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该菜谱发布于 2019-03-01 00:30:14
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