寒天波波茶冻の奶茶瀑布蛋糕(烫面法)

＃制作奶茶戚风蛋糕＃

红茶叶＋牛奶，倒入小奶锅，中小火加热，边缘微微沸腾后关火，焖5分钟。

把玉米油倒入奶茶中，一边搅拌一边中火加热至边缘微微沸腾。

关火后继续搅拌奶茶玉米油乳化！

乳化后的混合液体，过筛！

过筛后的低筋面粉＋玉米淀粉，倒入混合液体中，Z字型(避免起筋)搅拌均匀，无颗粒，顺滑滴落！

＃面糊放一边冷却，进行蛋黄蛋白的分离＃

面糊冷却到不烫手，倒入蛋黄，搅拌均匀！

一定要不烫手，防止面糊把蛋黄烫熟！

搅拌均匀的蛋黄糊，非常细腻顺滑！

把盐和玉米淀粉加到蛋白中，接下来打发蛋白。（预热烤箱，烤多少度预热多少度）

打发蛋白的方法，参考上一篇脏脏蛋糕！
蛋白霜和蛋黄糊的混合方法，参考上一篇脏脏蛋糕！

入烤箱！160度55分钟！

温度和时间根据自家烤箱的脾气上下调整！

出炉后20厘米高自由落体，震两下震出热气，立即倒扣冷却！

＃灯光角度问题，蛋糕表面是上色均匀的＃

#制作寒天波波茶冻#

红茶叶＋食用水，加热至完全沸腾，关火，焖5分钟！

红茶过筛！过筛后倒回小奶锅中！

加入寒天粉和细砂糖，小火加热至沸腾！

把沸腾的液体快速倒入小冰格里，用刮刀抹平，把多余的勺起放回奶锅中加热，再次入模具。最后有多的用杯子装起来冷藏。

冰格放入冰箱冷藏30分钟后脱模！

#制作奶茶卡仕达酱#

红茶叶和纯牛奶放入小奶锅，小火煮至微微沸腾，关火，盖上锅盖，焖5分钟！

把蛋黄分离出来，加入细砂糖，混合均匀！

加入玉米淀粉，混合均匀！放一边备用！

过筛后的奶茶，倒回小奶锅，再次加热至冒热气！

奶茶分两次倒入蛋黄糊中！

第一次加入少许奶茶，融化蛋黄糊中的糖；
第二次把剩余的奶茶全部加到蛋黄糊中，搅拌均匀！

过筛！过筛！过筛！

过筛后的液体倒回小奶锅中，一边小火加热一边用手动打蛋器搅拌！

奶茶卡仕达酱出现纹路，立即离火！

离火后继续快速、快速、快速搅拌，防止奶茶卡仕达酱结块！

把卡仕达酱转移到碗里，铺开，贴面盖上保鲜膜冷却，防止奶茶卡仕达酱结皮！

#组装蛋糕#

蛋糕围上一圈透明膜！

在蛋糕中间挖个小洞！放一边备用！

＃用中空模具，就不需要挖孔了＃

寒天波波茶冻，脱模！

茶的浓度不同！寒天波波茶冻的颜色不同！

淡奶油＋细砂糖，打发至稍微变稠！

打蛋器划过出现纹路马上消失即可！

电动打蛋器中高速把冷却的奶茶卡仕达酱搅打顺滑！

打发的淡奶油＋奶茶卡仕达酱，电动打蛋器中速搅打均匀！

加入未打发的奶油(50-200克)，调整奶茶卡仕达酱的稀稠度！

调整至用刮刀拨动，具有流动性！

把奶茶卡仕达酱装入裱花袋！

把奶茶卡仕达酱挤入蛋糕中间，加一层寒天波波茶冻；再挤一层奶茶卡仕达酱，再加一层寒天波波茶冻，直到把中空填平！

剩余的奶茶卡仕达酱挤在蛋糕表面，用刮刀抹平！最后把剩余的寒天波波茶冻铺在蛋糕表面！