简单易上手法式炖蛋~焦糖布丁🍮Crème Brûlée

1 人做过这道菜
冰箱冷藏两天内吃完

此配方大概能做4个左右普通布丁舒芙蕾模具

用料  

蛋黄 4个
白砂糖 70克
35%奶油 365克
香草精 5ml(几滴就可以)
焦糖用白砂糖 适量

简单易上手法式炖蛋~焦糖布丁🍮Crème Brûlée的做法  

  1. 烤箱预热160℃/325℉,煮一锅或者一壶热水待用(忽略柠檬,我拿来洗锅用的……)

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  2. 准备材料,香草精可以直接放在奶油里,没有的也可以不加

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  3. 奶油和香草精混合,放入锅里加热至滚开,待用

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  4. 蛋黄和砂糖搅拌均匀,慢慢倒入加热的奶油,一边加奶油一边快速搅拌。奶油慢慢加,搅拌速度要快,防止蛋黄被煮熟

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  5. 把混合液倒入模具,用牙签把大的气泡戳破。放入大的烤盘,烤盘里放上热水,大概是布丁模具一半或者1/3高度就可以。放进去烤箱的时候要小心不要被烫到。如果烤箱足够大,可以先把布丁连同烤盘放进去烤箱,然后再加水。

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  6. 烤箱烤25-35分钟左右,情况根据自家烤箱设定,烤到布丁表面金黄即可。烤箱差值:160℃~170℃,25-35分钟

  7. 待凉盖上保鲜膜,冰箱冷藏至少一小时。吃之前拿出来,表面铺上一层白砂糖,用火枪烧焦即可。没有火枪的小伙伴可以选择,在烤好布丁以后,表面铺上糖,放进去烤箱继续烘烤到糖变成焦糖再拿出来

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  8. 准备完成!手机先吃!

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  9. 法国做crème brûlée 用的大模具

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小贴士

1.猪蹄说法国做crème brûlée 用的模具是菜谱最后那张。但是我印象里在国内和加拿大看到的模具都是我图里那种,而且我们找了三家店都买不到法国用的模具。

步骤最后的图片是谷歌搜出来的法国用的模具。这种模具比较好,因为它比较低,可以保证每一勺下去到底部刚好一口,保证每一口都能吃到焦糖。

如果用菜谱里这种比较高的模具,可以选择放一半满,这样也可以做到每一口都吃到焦糖。

不建议用那种比较高,开口很小的酸奶玻璃瓶,因为这样不能做焦糖,当然如果你不吃焦糖部分也是可以用的。


2.奶油用那种不低于33%的heavy cream,cooking cream 也可以,cooking cream 会比较浓稠一些。北美的heavy cream 一般是35%左右,但是欧洲还会有高达38%的,国内翻译是淡奶油。

北美light cream 是指10%-18%左右的coffee cream。

10%的奶油可以用一半的heavy cream 和一半的牛奶(2%左右)兑出来。

3.香草精同样可以用香草夹,香草夹的籽还能给布丁一些颜色。但是香草夹成本很高,并且没有什么味道,因此不推荐用


4.不喜欢吃太甜的话可以相应减少糖的分量,我平时吃很甜都觉得这个分量的糖有点多了。白人国家一般吃东西甜的特别甜,咸的特别咸,猪蹄说刚刚好,建议还是适当减少糖的分量。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-03-01 08:24:39
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