麻油(麻椒版)
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人做过这道菜
秦员外
用料
麻油(麻椒版)的做法
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麻椒不泡水，花椒泡水率干
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小火慢慢熬麻椒
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再把泡过水的花椒倒入，高油温一激，瞬间香味扑鼻
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不要炸糊炸黑，小气泡翻腾花椒麻油没有变黑，油的颜色有点黄中发绿，这时候就行了，关火盖盖，自然放凉，滤出即可使用
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过滤网只能过滤花椒桔梗大的东西，细小的粉末过滤不了的，所以主要二次过滤
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可以找个干净的笼布，或者丝袜奶茶过滤网，类似我这种的一次性茶包，都可以，可以过滤沫沫………瞅瞅这里面的灰
小贴士
1，个人不推荐加葱姜蒜，因为长时间放置后，闻的花椒气味就慢慢挥发了，吃的时候只有麻的口感，放了葱姜蒜后虽然更香，但是觉得这样的味道也变得不纯粹了…
2，炸过后的麻椒花椒混合体可以放凉砸碎，用处比较局限，毕竟不是单纯的花椒面…可以用在麻婆豆腐，老麻抄手，藤椒鱼，麻的那种四川口味的鱼片，出锅后撒一点，你的嘴将不在有知觉……千万不要当单独的花椒面使用，因为真的很麻……
3，千万别炸黑，黑了就糊了，有苦味
2，炸过后的麻椒花椒混合体可以放凉砸碎，用处比较局限，毕竟不是单纯的花椒面…可以用在麻婆豆腐，老麻抄手，藤椒鱼，麻的那种四川口味的鱼片，出锅后撒一点，你的嘴将不在有知觉……千万不要当单独的花椒面使用，因为真的很麻……
3，千万别炸黑，黑了就糊了，有苦味
