肉夹馍的肉（被厨友盛赞的经典单品）

带皮五花肉洗净切大块（太小肉会煮散），各种佐料备好。建议将花椒、八角、小茴香和香叶放入料盒。

先炒糖色。加很少的油（不超过个人吃饭的一汤勺），小火，冷油放入冰糖，不断搅动锅铲，熬到红色冒泡时。

将带皮五花肉直接放入锅内煸炒上色。为什么不焯水？不是因为麻烦，而是现在是吃的多是喂养的猪肉，远不如以前散养自然生长的猪肉质紧，而且猪肉味儿也不如以前，所以焯水无益，直接煸炒易于保持肉香味儿。去腥？冰糖可以去腥，再加上料酒，足够了。

煸炒至表面变色即可。

冲入热水，一定是热水哦！一是不腥，二是冷水容易造成猪肉突然紧缩，口感不好。

打沫儿，把脏碎的东西都撇出来。

汤滚开后倒入料酒。用蒸腾的热气带走腥气。

倒入高压锅内（一个电高压锅很省劲儿），然后用炒勺倒入酱油和老抽（老抽是上色的，1:1即可，根据调料不同，不用拘泥比例）。

将葱姜、桂皮、装有八角、花椒、小茴香、香叶的料盒放入高压锅内。我额外煮了几个鸡蛋，剥壳后一并放入了。

盖盖，调到蹄筋档，如果档位不同，就看时间刻度，20分钟的就行。

电压力锅自然冒完气后，开盖，加盐（一定不要早加哦，早加盐，影响口感，因为汤多所以多加点盐没问题，让肉沁入滋味）

开盖状态煮五分钟左右，加入味精或鸡精即可。

这是煮好的肉块，基本一戳就破了。很诱人吧？！

剁剁准备夹馍喽。

搭配一点青椒和木耳，再配上点水果，一顿营养丰富的完美早餐或快餐就ok了。

这是剩余的肉，瓦冻后的效果，非常美味。儿子说比在北京大栅栏饭店里吃的特色菜的味道还棒。