老广州风味酱油鸡

半碗酱油，一碗水是一只鸡的量，只有我跟娃吃，才做了半只，所以酱油和水都少放了的，不要加盐，千万不要加盐，生抽已经够咸了

清洗干净，晾干或者擦干表皮的水

热锅给一点点油，放姜片，煎一下表皮，为了增香和容易上色

大概三五分钟变金黄就行了，趁着火气淋一点点料酒，就满屋子飘酒香了

锅里放入酱油和水，姜，再加一点点油，煮开，把煎过的鸡放进去，皮朝下容易上色，我是拿高压锅做的，因为怕2岁的娃咬不动，压了20分钟，一定要小火，因为高压锅中途不能翻动，很容易糊底，别问我怎么知道，因为我试过

最后淋上锅底浓缩的酱油鸡汁，就可以开啃了，如果用炒锅或砂锅做，大火煮开转小火，盖上盖焖，中间翻动几次，使整只鸡都上色，大概30分钟，最后如果剩下的汤汁多，就大火收浓，鸡的颜色就漂亮了