麻薯芋泥盒子蛋糕
7.6
综合评分
202
人做过这道菜
山竹味的竹子
用料
| 【戚风底】 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 40克 |
| 植物油 | 40克 |
| 低粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 40克（10＋30） |
| 【拉丝麻薯】 | |
| 糯米粉 | 120克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 椰浆 | 40克 |
| 牛奶 | 260克 |
| 黄油 | 20克 |
| 【香芋泥】 | |
| 香芋 | 500g |
| 细砂糖 | 30克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 紫薯粉 | 10g |
麻薯芋泥盒子蛋糕的做法
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【先做蛋糕底】
牛奶，植物油和10g的细砂糖搅拌至乳化。
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筛入面粉搅拌均匀。
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最后加入蛋黄搅拌均匀
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蛋清加35g的糖打发至中性偏湿。
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取3分之一的蛋清和蛋黄糊混合均匀
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倒回蛋清中翻拌均匀。
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烤盘铺好油纸或者其他方便脱模，
倒入蛋糕糊，大致铺平。
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烤箱提前预热170度烘烤20分钟左右。
烤完取出晾凉备用。
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烤蛋糕胚的时候我们来做麻薯
除黄油外所有材料加到一起混合均匀，过筛。
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包上保鲜膜，水开后蒸15分钟左右。
戳个洞没有液体流出即可。
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取出晾凉，加入软化的黄油。戴手套揉到可以拉丝的程度。我是用拉糖的手法拉的
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香芋切小块水开上锅蒸20min左右（我是跟麻薯一起蒸的）
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蒸好的芋头趁热加入糖，搅拌至糖化。
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然后加入牛奶，打发的并且有流动性淡奶油和紫薯粉，搅拌均匀。用奶粉调节稀度。
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没有紫薯粉的可以蒸香芋的时候用一小部分紫薯代替香芋。
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【最后就是拼装阶段了】
一层蛋糕底加一层麻薯再加一层的香芋重复就OK了！
