【枣泥】 | |
1.去核红枣 | 300克 |
2.水 | 800+200克 |
3.玉米油 | 60克 |
4.细砂糖 | 15-25克 |
【蛋糕体配方】 | |
1.蛋黄 | 5个 |
2.蛋清 | 5个 |
3.红糖(蛋清) | 60克 |
4.红糖(蛋黄) | 20克 |
5.蜂蜜 | 20克 |
6.低筋面粉 | 125克 |
7.玉米油 | 50克 |
8.核桃碎 | 80克 |
9.枣泥 | 165克 |
准备好所有枣泥制作需要用到的食材
红枣充分清洗干净后去核备用
锅中放入去核的红枣、细砂糖、以及800克的水,中火煮开后用小火煮30-45分钟,让红枣软烂,记得一定要盖上锅盖炖煮,然后冷却备用
然后在搅拌杯中加入200克水,并将锅中所有食材放入vitamix的搅拌杯中,并盖好杯盖
5.开启机器开关,将转速从1逐渐加到10档,开启高速档。搅拌1分钟左右到细腻顺滑的红枣糊状态即可
然后将搅打好的红枣糊放入不粘锅中,加入玉米油,中小火熬煮到浓稠的枣泥状态即可,期间记得不断搅拌防止糊底。
准备好所有枣泥蛋糕要用到的食材,蛋黄蛋清分离,红糖一定要选择细腻的没有颗粒的哦
蛋黄、玉米油、20克红糖、蜂蜜充分混合搅拌均匀
然后加入枣泥继续搅拌均匀
再筛入低筋面粉,轻轻翻拌到均匀无颗粒即可,静置备用
蛋清中分三次加入60克红糖,打到立起小尖角的硬性发泡状态
然后将搅打好的蛋白霜分三次加入前面搅拌好的蛋黄面糊中,切拌均匀即可
加入核桃碎搅拌均匀
入模具,放入预热好170度的烤箱中烤制40-45分钟即可,后期如果上色过深记得加盖锡纸