妍色
泡芙手指饼蛋糕卷
7.7
综合评分
33
人做过这道菜
用料1 (手指饼材料)
用料2 (蛋糕卷内部)
| 动物性鲜奶油 | 150克 |
| 卡士达鲜奶油泡芙 | 4个 |
泡芙手指饼蛋糕卷的做法
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制作手指饼:分离蛋白蛋黄,蛋白先冷藏,蛋黄加细砂糖打至糖化,并粘稠发白的程度,备用
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蛋白从冷藏取出,隔冰水分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白呈直立状态
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捞起1/4蛋白,放入蛋黄糊中,用刮刀拌均匀
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加入剩余的蛋白蛋黄糊中拌匀,然后一边筛入低粉一边拌,快速均匀的拌好
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烤盘铺不沾布或者油纸,面糊装入裱花袋,用1cm直径圆嘴,斜着均匀的挤出条纹
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撒杏仁粉,筛糖粉,190度,烤约10分钟
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出炉后,放一会,不烫但还有温度的时候从不粘布上取下
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陈手指饼出炉--放置这一时间段来打鲜奶油,打至提起有直尖
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手指饼与烤盘的接触面均匀的涂抹奶油,摆上挤好的卡士达奶油馅的泡芙
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一般情况下,很多人都用油纸和擀面杖辅助卷起,我这次是用手,卷的稍微紧一点,但是注意别让蛋糕卷裂开.定型完毕就可以切开了
