老妈秘方瓦块鱼（有详细步骤图）

草鱼切大块后用少量姜、花椒、料酒和少量盐翻拌均匀，腌制半小时以上，中大火炸至焦黄。

热锅热油，加入1大勺豆瓣酱翻炒出香味。

翻炒豆瓣酱，我的拍摄没有灵魂😢

加入姜片和蒜继续翻炒

倒入适量的料酒和蚝油

加入一大勺糖，这是提鲜的关键，我们家比较能吃甜，放了两大勺。

倒入足量开水

放入鱼块，加入少量醋，提鲜但不要有明显酸味。

加入葱段，大火烧开后中小火炖约10分钟。加入适量老抽调色，如果需要可以再加盐，最后加入少量香油，撒一些胡椒提鲜。

出锅顺序，先挑出葱段，再盛出鱼块，大火收汁。

收好的比较浓稠的汁浇在鱼上，再摆上葱段。

出锅，超嫩超有味儿。