第一天 | |
面粉和水 | 各50克 |
第二天 | |
前一天的混合物 | 50g(剩下的丢弃) |
面粉和水 | 各50g |
第三~四天 | 继续第二天的步骤,但时间更改为12小时喂养一次 |
第五~七天 | 增加面粉和水的更新频率 |
第一天
取1:1的面粉和水(至少各50g)
25度下发酵24小时或者直至表面形成气泡
第二天即第二次喂养
丢掉一半的混合物,加入等量的水和面粉,注意比例是1:1:1(发酵剂,水,面粉)。
发酵约24小时或直至表面形成气泡
第三天~第四天
按照上面的步骤进行,但是每12小时喂养一次。
第五天~第七天
我们的酵头现在应该是相当活跃的,每12个小时后,都有一个明显的体积增加,表面有很多气泡,这是发酵的迹象。
这个时间点,需要减少每次喂养的间隔,直到酵头的体积可以在3小时内翻倍。
达到这个程度之后,酵头就可以用在面包里了。
成熟后的日常喂养
【喂养方式】
比例改为1:4:4(酵头,水,面粉)
【喂养频率】
1、常温存放,每天喂养1到2次。
2、冰箱存放,每周喂养1次,喂养后25度发酵2小时,然后放冰箱里。
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