一次发酵之 馒头
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人做过这道菜
茉小语UnaJ
做了很多次馒头后得到了一点经验
给大家分享一下
面团内的液体通常比较常见的大家就是用牛奶或水
但是
我用牛奶做的面团蒸出来的效果不知道为什么就是没有水做出的光滑细腻
我这里就是采用了一次发酵的方法
重点面团就是要多揉 多揉 多揉
给大家分享一下
面团内的液体通常比较常见的大家就是用牛奶或水
但是
我用牛奶做的面团蒸出来的效果不知道为什么就是没有水做出的光滑细腻
我这里就是采用了一次发酵的方法
重点面团就是要多揉 多揉 多揉
用料
一次发酵之 馒头的做法
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准备好所有需要的材料
面粉就是超市买的做馒头饺子皮之类的普通面粉
我买的是金龙鱼
没有也可以中筋面粉代替
南瓜粉没有可以不用 换成面粉
面粉吸水量不同 可以少量多次加入水
面粉混合成棉絮状就停止加水
若面粉干了加水 水多了加面粉(尽量控制好，不要变成恶性循环状态)
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这里采用的就只有发酵一次就可以蒸
混合好所有的材料(冬天我们用温水和面)直到揉到面团光滑 紧实
揉面这一步可不要偷懒哦 揉到位的面团成品会很好看 组织也很绵密 松软
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揉好的面团挫成宽度适中的长条
这里揉好的面团是不粘手 不粘板 同时柔软有韧性的
然后切成差不多等量的小剂子
或者做成自己想要的形状
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整形后的面团状态
如果我们做成圆形 需要将面团塑形的高一点 它在发酵的时候会膨胀变矮
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温水发酵两倍大
时间不固定 看状态
(如何检查发酵好:轻触面团能回弹 轻轻提起一点面团体感觉它是很轻的)
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直接用发酵后的水 燃气炉开中火 蒸20分钟后闷5分钟
刚蒸好切记不要立马不要不要立刻开锅
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看一下成品
饱满 光滑 紧实 细腻
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来捏一下 检查一下
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看一下组织
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好了(●°u°●) 」
