宫爆虾球

活虾去头尾，去皮去虾肠

将处理好的虾仁从背部开刀深剖入二分之一处，然后用清水清洗干净

沥去水分，加盐、白胡椒粉、料酒码味二十分钟

裹上干淀粉，抖去多余的淀粉

起油锅，油温二层热时下去皮的腰果漫漫浸炸

炸酥脆后沥油捞出备用

油温六成热时下虾仁炸，然后捞出

油温升高后将虾仁倒入复炸，后沥油盛出

打碗芡，淀粉、水、白糖、盐、醋、酱油调和均匀，糖：醋＝1：1．2

起油锅少许油，爆香干辣椒段、姜片、蒜片、大葱粒致干海椒微变色

迅速倒入碗芡

然后倒入炸过的虾仁翻炒，使虾仁裹上料汁。

再倒入腰果翻炒几下就可以起锅了。