白灼菜心～焯水有技巧

菜心洗净，撇去茎上的老皮，摘去老叶。

烧一锅水，加入一勺盐，大火烧开。

烧水的时间准备料汁，小半碗水，一大勺蚝油，一大勺生抽或豉油，一小勺砂糖混合一起。

大蒜切碎备用。

水烧开，放入菜心焯熟。这里注意要转小火，菜心焯水时全程需要开小火用沸水浸泡的方式将其煮熟，避免大火快煮所导致的叶子已经煮烂但根茎还没熟的情况出现。

大约焯一两分钟，可以触摸根茎部分，感觉到明显变软就是炒好了。焯好的菜心捞出装盘。

早上煎荷包蛋，锅里还少许油，我便用作底油来爆蒜粒了。其实这道菜也是可以完全不用油的。

下入一半的蒜粒爆香。

加入调好的料汁烧开。

码上剩下的一半大蒜，淋入烧开的料汁。菜心的清甜口感完美体现。