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蒸鳗鱼干

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阿德莫得的厨房  阿德莫得
浙江人的下饭菜，冬天晒干切好放冰箱，馋了就蒸一盘，海的味道。

用料  

姜 3片
白砂糖 几小粒克
鳗鱼干 1盘

蒸鳗鱼干的做法  

  1. 鳗鱼干热水泡一泡，去一些盐分

  2. 厨房纸吸干水分，盘底铺姜片，上面码好鳗鱼干，不要重叠起来

  3. 撒几粒白砂糖提鲜，不喜欢甜的可以不加。均匀淋上一瓶盖白酒，没有白酒用料酒也行，但白酒更能激发鱼干的香味，去腥效果也更好些

  4. 蒸笼上汽，大火蒸15分钟，关火焖一阵，开吃

    蒸鳗鱼干的做法 步骤4

小贴士

如果腌渍比较咸的鳗鱼干，或者保存久了有少许蛤喇味了，就用开水多泡泡，但一定要沥干水分再蒸，否则软趴趴地，香味会少很多，口感也不弹了

参照这个菜谱，大家做出 17 作品

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该菜谱发布于 2019-03-02 12:20:10
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蒸鳗鱼干的答疑

  • 琵琶语69(下厨房)
    琵琶语69  2022-03-06  
    2 赞
    不用油吗？
    作者回复 2022-03-06  
    鳗鱼富含油脂
  • 有我在没意外-1(下厨房)
    有我在没意外-1  2023-03-31  
    1 赞
    泡多长时间
    作者回复 2023-06-02  
    看鳗鱼干的咸度和干燥程度，不要泡白泡软就行，泡完必须吸干水分或晾干
  • 飞机结构(下厨房)
    飞机结构  2023-01-30  
    1 赞
    淡鳗鱼干，怎么弄
    作者回复 2023-06-02  
    擦干水分，蘸醋吃
  • 风铃草286(下厨房)
    风铃草286  2023-06-02  
    1 赞
    淡鳗鱼干怎么弄好吃？
    作者回复 2023-06-02  
    蒸之前一定要擦干水分，姜和酒不能忘，蒸的时候盘底倒扣一只小碗，再把淡鳗鱼干搭靠在碗上蒸，会比较好吃，吃时蘸醋

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