手工自制 甜甜的糯米酒

糯米提前泡一夜。大约12小时左右。
一般我会用一瓶550ml的农夫山泉泡一斤糯米。属于小家庭的量。
我的理解是，泡糯米的水要尽量好一些，毕竟最终糯米是要吸饱水的，所以水的品质应该会影响米酒的品质。建议尽量用家里平常的饮用水来泡。

糯米上锅蒸熟，大约40分钟至1小时。
一般如果米泡的时间比较长，比如有时候被别的事情耽搁一不小心泡了一天一夜，我会少蒸一会儿。如果泡的时间比较短，就多蒸一会儿。大约就是到糯米蒸熟，晶莹剔透就可以。

蒸熟的糯米摊凉。
大约快接近体温的时候，我会开始加凉水。大约半瓶550ml农夫山泉的量。肉眼可见的程度是，米粒被全部打散，呈现一点拉丝状即可。

撒酒曲。拌匀。按实。然后在中间掏一个洞洞，以便后续观察出酒情况。盖上保鲜膜，或者一块干净的毛巾也行。
一开始我也是用淘宝上买的安琪酒曲，按照包装上的量使用就行。后来朋友给我寄来湖南当地的传统酒曲，一次用一颗。味道也比安琪酒曲更好一些。酒的甜度会更高，滋味会更加丰富。但是这个酒曲的渠道很不稳定，是朋友无意中发现的，离她非常远，当时又没留下联系方式。所以现在还在找别的传统酒曲代替。

成为醪糟。
这个过程跟温度非常相关。夏天的时候随便放一个地方，大约36-48个小时；冬天的时候，我在北方，会放在暖气旁边，并且裹上厚厚的棉被，大约要48-60个小时差不多。总之就是等到洞洞里面的酒液出满基本就好了。
这时候，如果喜欢吃醪糟，就可以吃了。煮蛋酒、汤圆什么的，或者直接吃都不错。

做酒。
将醪糟打散，加水。一般此时我会用一瓶加半瓶550ml农夫山泉的量。主要是因为我用的玻璃罐子只能放得下这么多水，还要留些空间给出酒用。出酒的时候，水位会上升。多次尝试之后，发现这个比例似乎还不错。

出酒。
大约两三天的时间酒的味道大约就可以了。这个过程可以根据自己的喜好不时尝一尝。我自己酒量不行，比较喜欢甜甜的淡酒，所以大约等到酒味出来，感觉酒水达到一个融合的状态就出酒了。这样出来的酒会比较顺滑。如果喜欢酒味重一些的，可以再延长些时间，但要注意不要到酒变苦的程度。估摸着最多晚一天出。

滤酒。
出酒的时候，一般用一块干净而稀疏的白棉布，挤出酒液即可。这时候，酒液还会比较浑浊。放置在冰箱里，过一天至两天后，就会出现一层沉淀物。喜欢清澈一些的可以把上层换瓶，喜欢浑浊的米酒的朋友则可以每次喝之前摇一摇，也是两种不同的风味。

借用一下王老板卖茶的标签纸，装在瓶子里看起来也是非常的高大上呢。

用红糯米做红米酒也是一样的步骤。