软糯的红烧猪蹄

7.9 综合评分
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用料  

猪蹄 2只
花生 200克
黄酒 2大勺
红烧酱油 1大勺
八角 2个
3~5根
花椒 10粒
桂皮 1小块
香叶 3片
3~4片
冰糖 20克
适量

软糯的红烧猪蹄的做法  

  1. 猪蹄清水浸泡二小时,期间换二三次水,去除血水与腥味;冷水下锅,加入几片姜,等水开后,倒入一大勺料酒,煮四五分钟,把血沬充分煮出来,然后取出,用热水冲洗干净。

    软糯的红烧猪蹄的做法 步骤1
  2. 猪蹄焯水时,备好辅料及香料。

    软糯的红烧猪蹄的做法 步骤2
  3. 冷油下锅,加入15克冰糖,准备一小碗热水。

    软糯的红烧猪蹄的做法 步骤3
  4. 中小火把冰糖烧化成褐色,关火,沿锅边倒入准备好的热水(注意安全)。

    软糯的红烧猪蹄的做法 步骤4
  5. 此时加入香料、冰糖,稍煮一会(今天我忘了,后加的)。

    软糯的红烧猪蹄的做法 步骤5
  6. 加入猪蹄翻炒几分钟。

    软糯的红烧猪蹄的做法 步骤6
  7. 淋入料酒,加入香料。

    软糯的红烧猪蹄的做法 步骤7
  8. 淋入红烧酱油(可用生抽十老抽替代)。

    软糯的红烧猪蹄的做法 步骤8
  9. 炒到汁水收干。

    软糯的红烧猪蹄的做法 步骤9
  10. 加入浸泡好的花生。

    软糯的红烧猪蹄的做法 步骤10
  11. 加入热水没过猪蹄,放入葱和一小撮红曲米(让色泽更红润,没有可省略)。高压锅压25分钟(省时)。

    软糯的红烧猪蹄的做法 步骤11
  12. 倒入锅中,调入盐,不时翻动一下,大火收至汁水浓稠。

    软糯的红烧猪蹄的做法 步骤12
  13. 撒上香葱,装盘上菜。

    软糯的红烧猪蹄的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2019-03-02 21:18:57
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