猪蹄清水浸泡二小时,期间换二三次水,去除血水与腥味;冷水下锅,加入几片姜,等水开后,倒入一大勺料酒,煮四五分钟,把血沬充分煮出来,然后取出,用热水冲洗干净。
猪蹄焯水时,备好辅料及香料。
冷油下锅,加入15克冰糖,准备一小碗热水。
中小火把冰糖烧化成褐色,关火,沿锅边倒入准备好的热水(注意安全)。
此时加入香料、冰糖,稍煮一会(今天我忘了,后加的)。
加入猪蹄翻炒几分钟。
淋入料酒,加入香料。
淋入红烧酱油(可用生抽十老抽替代)。
炒到汁水收干。
加入浸泡好的花生。
加入热水没过猪蹄,放入葱和一小撮红曲米(让色泽更红润,没有可省略)。高压锅压25分钟(省时)。
倒入锅中,调入盐,不时翻动一下,大火收至汁水浓稠。
撒上香葱,装盘上菜。