薯滑

买的是这种山薯，磨出来更粘稠。

取两段筷子长山薯，洗净刨皮准备磨。
（易过敏的厨友记得带食用手套）

那搓板式刨子好用，磨好了。

下两调羹红薯粉，颗粒大碾碎，粘性不够的山药容易煮散，顺一个方向拌匀。

下两调羹肉末，和拌红薯粉同方向拌匀。

锅中水煮开，放盐、生抽调味。火关最小
（炉心火），快速用调羹下薯滑。

薯滑全部下完转大火煮2-3分钟。

薯滑由白变透明，全部浮顶可中火再煮2～3分钟撒芹菜叶、青菜叶关火出锅。

薯滑里没放任何调料，
汤里放盐、生抽，口感很清新。