秘制蒜蓉酱

8.3 综合评分
8 人做过这道菜
蒜蓉酱的做法虽说简单,但是要做得好吃是有窍门的。以前我和先生出门吃饭特别喜欢点蒜蓉粉丝蒸扇贝,表面的蒜蓉酱都是被我一个人吃掉的,太好吃了,可是回家总是做不出饭店的那种口感,原因就出在蒜蓉酱上。很偶然的是,邻居的姐夫是酒店的厨师,现在已经退居二线了,那天正好遇上他,于是请教了他蒜蓉酱的做法,原来我在制作的时候少放了一种食材,难怪味道跟饭店做的相比差远了。除了食材的问题,操作上也是有小技巧的。下面我就给大家分享秘制蒜蓉酱的配方以及做法,并告诉大家制作过程中需要注意的一些小细节,请仔细阅读我的文章吧!

用料  

大蒜 200克
小米椒 50克
洋葱 50克
葱白 10克
八角 2个
桂皮 1小段
香叶 1片
适量
玉米油 适量

秘制蒜蓉酱的做法  

  1. 首先准备好所有需要的食材,大蒜头掰成小瓣,小米椒用水洗净后晾干,或者用厨房纸巾擦干水分。

    秘制蒜蓉酱的做法 步骤1
  2. 接着来准备配料,洋葱洗净后切片,香葱取葱白部分,去根后洗净,切成小段,八角、桂皮、香叶准备好,全部装入盘子里备用。

    秘制蒜蓉酱的做法 步骤2
  3. 切除大蒜的头部,放入搅拌机里,高速搅打40秒,大蒜皮轻松剥好,去除蒜皮,继续用搅拌机搅打成蒜蓉,将搅碎的蒜蓉按3:2分成两份,因为要分两次加入。

    秘制蒜蓉酱的做法 步骤3
  4. 将小米椒去蒂。

    秘制蒜蓉酱的做法 步骤4
  5. 然后放入搅拌机里高速搅打10秒,打碎后倒入碗里备用。

    秘制蒜蓉酱的做法 步骤5
  6. 锅里倒入适量玉米油,加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶,小火加热。洋葱起到提香的作用,不可省略哦,否则风味大打折扣,洋葱就是我前面提到的少放了的食材。

    秘制蒜蓉酱的做法 步骤6
  7. 待材料炸出香味,颜色变黄时,先把八角、桂皮和香叶捞出,再捞出炸干的葱白和洋葱。

    秘制蒜蓉酱的做法 步骤7
  8. 待油温降至3成热时倒入更大份的蒜蓉,开小火炸香。

    秘制蒜蓉酱的做法 步骤8
  9. 待蒜蓉炸成金黄色后关火,油温1成热时加入剩余的蒜蓉,利用余温翻炒均匀。

    秘制蒜蓉酱的做法 步骤9
  10. 接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀。

    秘制蒜蓉酱的做法 步骤10
  11. 最后加入适量盐,炒匀后盛入碗里,彻底凉透后密封好,室温保存或者冷藏保存。

    秘制蒜蓉酱的做法 步骤11
  12. 美味的秘制蒜蓉酱就做好了。

    秘制蒜蓉酱的做法 步骤12
  13. 诱人不?

    秘制蒜蓉酱的做法 步骤13

小贴士

1,蒜和油的比例是1:1.5,油比蒜要多一些。 2,熬制蒜蓉酱的时候,中途要不停地用搅动,这样受热才均匀。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱发布于 2019-03-03 17:13:15
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秘制蒜蓉酱的答疑

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