【0064】麻婆猪脑花 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
脑花爱好者的福音！
用料
【0064】麻婆猪脑花 <302小厨房>的做法
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原料图
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锅中放少许油，炒香花椒和麻椒
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至香气释放颜色略微变深，捞出碾碎备用
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用手和牙签配合将猪脑外表的血丝膜撕下
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包括沟壑里面的血丝都要清理干净
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之后用清水洗净，切成3cm左右的块备用
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锅中放入清水，加入脑花、盐
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以及3匙料酒
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煮沸后滤去浮末，煮3min
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之后将脑花捞出控水备用
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热锅冷油，中火将牛肉馅炒酥
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颜色变为褐色即可捞出备用，锅中的油不要倒掉
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用锅中的油炒香郫县豆瓣酱及豆豉
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之后加入2/3的辣椒粉
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花椒麻椒碎
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以及蒜泥炒香
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之后加入1碗水烧开，加糖、盐调味，加老抽调色
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烧开后加入牛肉酥
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以及猪脑花
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锅中的汤汁尽量不要太多，不用覆盖脑花
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晃动锅子使酱汁将脑花包裹均匀，中火煮5min
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之后分3次，每次少量加入水淀粉，晃动锅子使汤汁收浓即可
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盛出后表面可撒一些辣椒粉和花椒麻椒碎即可
小贴士
1，猪脑上面的膜一定要去干净，不然会有很大的腥臭味道；
2，花椒麻椒碎如果自己懒着做可以用单纯的花椒粉代替，但是就没有那种香麻的爽快了；
3，淀粉要少量多次的加入，为使汤汁收浓，离火也不渗出汤汁；
4，也可以加入豆腐同煮。
2，花椒麻椒碎如果自己懒着做可以用单纯的花椒粉代替，但是就没有那种香麻的爽快了；
3，淀粉要少量多次的加入，为使汤汁收浓，离火也不渗出汤汁；
4，也可以加入豆腐同煮。
