酒糟鱼

家里有的干咸鱼都可以做.
有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.

如果没有干咸鱼的话.
可以用新鲜的鱼做.
具体见菜谱最后几步骤哟～

鱼头部位做酒糟鱼不好吃.
鱼肚部位最好吃.做酒糟鱼可惜了.
所以把鱼头和鱼肚部分分别取下.
另外直接烧来吃比较好.！

把鱼身用水浸泡着.
时间根据咸度和干度来.
如果比较咸和干的.
期间换水泡一晚比较好.！

泡好的鱼身.剁成小块.
加白酒和一些生姜丝搅拌均匀.
腌制20分钟左右..！

腌好后的鱼块.
放蒸笼里蒸20-30分钟.！

鱼皮最好都朝上摆放.
不然容易粘底.

蒸好后放一边放凉备用.

生姜.大蒜.橘子皮切碎.
橘皮要提前一晚净泡.
祛除一些苦涩味比较好.

豆豉清洗下再用比较好.
容易有灰尘..！
不介意的可以不用哇.(/ω＼)

小米椒清洗干净.
用料理机打碎.
具体用多少.
根据自己能接受的辣度.

也可以直接用干辣椒壳.
我个人喜欢用新鲜的小米辣.
比较放心也干净..(￣▽￣)

锅里倒油.
油要能完全盖过鱼块的.
把放凉的鱼块放入炸.

用大火.
就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～

鱼块炸至金黄色捞出.

全部炸好后.
把小米辣放入油里炸出香味.

如果是用干辣椒的.
不要先放這.
在下一步之后放.
不然会一下就糊了.！

把生姜大蒜放入爆香.

把橘皮和豆豉放入爆香.

把酒酿.麻辣鲜.生抽.老抽放入.

把鱼块放入翻炒.

一直翻炒至水分都没有了.
鱼和调料完全搅拌均匀就好..！

翻炒好的装出放凉.
用坛子装最好.
密封2天后再吃最佳.！
（做好后也能吃哟.）

我是因为家人很快就能消灭掉.
就直接用碗盖了个保鲜膜.

這是放了一天的.
已经非常非常入味啦.！(>^ω^<).

放冰箱冷藏保存的话.
可以放一个来月呢.
就是每次吃的时候.
要用干净无水的筷子夹.

如果没有干咸鱼的.
就买新鲜的鱼.
我喜欢直接买鱼背.
便宜又好做.

我买的這是新鲜皖鱼背.
3元一斤买的.(^_^)v

盐加一点花椒粒.
放锅里炒至微黄后关火放凉备用.

10斤鱼用150克左右盐.

鱼清洗干净后.
切成块.

鱼背可以直接切成厚片.
真心方便.

撒上凉透的盐.
搅拌均匀后腌制一晚.
第二天洗净盐和花椒.
放太阳底下爆晒2天以上.
天气允许的话.
可以晒的干一些.
做出来的成品香又有嚼劲.

晒的如果很干.
就按步骤4往下做.
晒的不是很干的话.
就按步骤5往下做.

晒干的图我后面再补哟.
现在還没开始晒呢.～(￣▽￣)