橙香椰蓉南瓜馒头

南瓜去皮，切片，放在盘子里包上保鲜膜进微波炉转6分钟。

取出熟透后的南瓜加白糖压成糊糊。一边压一边缓缓倒入椰子水，不要太稀。加入椰子水一方面是为了让南瓜泥迅速降温，另一方面是与馒头表层的椰蓉呼应。南瓜泥的温度降到不烫手、大约在30、40度左右，可混入酵母充分拌匀。

取面粉，加入南瓜泥混合物后充分搅拌，下手揉成面团。因为面粉吸水性有很大差别，所以在和面时要有取舍不能偏信菜谱。切记要缓缓分批倒入椰子水，最后和成一个湿润的面团（要有不粘手但又有点沾手的状态为最佳，自己体会）。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。

在面团发酵同时，橙子洗净橙子皮擦丝，葡萄干切小粒。备用。

检查面团发酵：面团发酵至原面团两倍大，在其中间戳一个洞不回缩，面团内部呈蜂窝组织即可。

取出面团，案板洒干面粉少许，揉捏排气。在揉捏过程中可以把备好的橙子皮和葡萄干均匀地揉入面团。

面团揉捏至发酵前大小后，搓成长条，从中间开始切，分成两半，再在取一半中间下刀分成两半。重复以上动作得均匀的剂子6个。

整理剂子（这里可以自由发挥）。上屉，再次发酵20分钟。馒头表面刷少许清水，粘上椰蓉。开火，水烧开后蒸20分钟。关炉灶后切勿立即开盖，要等5分钟左右以免馒头塌陷。

吃吧。